Бордо - Тулуза: винные земли юго-запада Франции, Каркассон и Лангедок

Около шести вечера Водное зеркало (Miroir d'Eau) словно начинает дышать. Это огромная плита из чёрного гранита размером с городской квартал, протянувшаяся вдоль набережной Бордо (Bordeaux). Время от времени её покрывает слой воды глубиной всего около двух сантиметров, а затем поверхность замирает совершенно неподвижно. Биржевая площадь (Place de la Bourse) отражается в ней целиком: каменные здания XVIII века словно переворачиваются вверх ногами, а под ними оказывается небо. Дети, которые только и ждали этого момента, сразу бегут в воду. Затем вода уходит, и из гранита начинает подниматься низкий туман по щиколотку. На полминуты самая величественная площадь города будто плывёт на облаке, а несколько сотен людей стоят вокруг и улыбаются, наблюдая за самой необычной лужей на свете.

Всего четыре часа назад вы ели анчоусы у барной стойки там, где звучал язык, не похожий ни на один другой. Юго-запад Франции меняется именно с такой скоростью. Одна граница, никаких церемоний, и весь характер путешествия становится другим: гранит сменяется светлым известняком, лёгкое прибрежное белое вино, которое наливают с высоты, уступает место одним из самых ценимых коллекционерами красных вин мира, а вечерний ритм незаметно сдвигается примерно на час позже.

Маршрут из Бордо в Тулузу (Toulouse) следует за этой переменой через юго-запад Франции, от великого винодельческого региона Бордо до Тулузы, с Каркассоном (Carcassonne) и виноградниками Лангедока (Languedoc) по пути. Наше путешествие Знакомство со Страной Басков соединяет этот французский участок с Биаррицем (Biarritz) и Страной Басков, создавая десятидневное путешествие между двумя культурами и несколькими из самых интересных винодельческих регионов Европы.

Водное зеркало и Биржевая площадь, Бордо, Франция

Стоит ли останавливаться в Биаррице по пути из Страны Басков в Бордо?

Граница между испанским побережьем Страны Басков и Францией - одна из самых незаметных в Европе. Дорога просто идёт вдоль Атлантики, язык на дорожных указателях меняется, и вскоре вы оказываетесь во французской части Страны Басков (French Basque Country). Немного позже маршрут приводит вас в Биарриц (Biarritz), где путешествие на север делает естественную паузу.

Биарриц определённо заслуживает этой остановки. До XIX века это была китобойная деревня, но всё изменилось, когда императрица Евгения построила летний дворец у моря, а вслед за ней сюда потянулась европейская аристократия. Рыбацкое поселение превратилось в курорт с роскошными отелями, казино и прогулочными маршрутами по скалам над неспокойной Атлантикой. Волны, которые когда-то делали это побережье опасным, сегодня превратили Биарриц в одно из главных мест для сёрфинга в Европе, особенно в районе побережья Кот-де-Баск (Côte des Basques). Эти две стороны города спокойно сосуществуют на одной набережной: пожилые пары неспешно прогуливаются у моря, а двадцатилетние серферы проходят мимо с досками по пути на пляж. Кондитерские здесь французские. Названия мест по-прежнему баскские. Примерно в течение часа по дороге на север можно буквально наблюдать, как одна культура в реальном времени уступает место другой.

Заодно становится понятно то, на что уже намекала карта. Страна Басков не заканчивается на испанской границе. Она продолжается на юго-западе Франции, и именно на этом участке атлантического побережья две части региона встречаются наиболее наглядно.

Побережье Кот-де-Баск, Биарриц, французская Страна Басков, Франция

Почему Бордо считается одним из величайших винных городов мира?

Остановиться в Бордо стоит потому, что это не просто город, рядом с которым находятся виноградники. Бордо - настоящий винный город, примерно так же, как Детройт был автомобильным: он вырос благодаря торговле вином, развивался вместе с ней и разбогател именно на ней. Виноградники вокруг Бордо образуют крупнейший винодельческий регион Франции с контролируемым наименованием происхождения AOC, а названия на карте напоминают каталог престижного аукциона: Медок (Médoc), Сент-Эмильон (Saint-Émilion), Помроль (Pomerol), Сотерн (Sauternes), Марго (Margaux). Купцы XVIII века, заработавшие свои состояния на винной торговле, построили тот самый город, по которому вы гуляете сегодня - длинный изгиб светлых каменных фасадов вдоль Гаронны (Garonne), настолько гармоничный по стилю, что ЮНЕСКО включила исторический центр в список выдающихся городских и архитектурных ансамблей.

Лучше всего знакомиться с городом именно так, как это предусмотрено в нашем путешествии: на двух колёсах, вместе с гидом, вдоль реки. Экскурсия на электровелосипеде позволяет увидеть город, когда-то созданный для купцов XVIII века, за одно утро, а не превращает знакомство с ним в долгий пеший марш. Маршрут соединяет главные достопримечательности в том порядке, в котором они располагаются вдоль реки. Биржевая площадь и её знаменитое зеркало. Большой колокол (Grosse Cloche) - массивные ворота со старинной колокольней над историческим городом. Базилика Святого Михаила (Basilique Saint-Michel) с отдельно стоящей колокольней, словно внимательно присматривающей за самой церковью. Эспланада Кенконс (Esplanade des Quinconces), одна из крупнейших городских площадей Европы, настолько огромная, что Бордо, кажется, до сих пор не совсем решил, чем заполнить всё её пространство. И улица Сент-Катрин (Rue Sainte-Catherine), одна из самых длинных пешеходных торговых улиц Европы, которая для одних станет достопримечательностью, а для других - предупреждением, в зависимости от того, с кем вы путешествуете.

Главное преимущество велосипедной прогулки перед пешей экскурсией - сама набережная, протянувшаяся на многие километры. Ещё относительно недавно здесь находились рабочие доки, а теперь это фактически парадный сад города. Бордо потратил двадцать лет на то, чтобы очистить свои фасады от копоти, и под ней обнаружился золотистый город. Местные жители до сих пор говорят о городе «до» и «после» почти так же, как жители Бильбао (Bilbao) говорят о музее Гуггенхайма (Guggenheim Museum). Это лишь одна из нескольких ненавязчивых параллелей между двумя частями нашего маршрута. Подробнее историю Бильбао мы рассказываем в материале «Как Бильбао изменил себя: эффект Гуггенхайма и не только».

И несколько слов о вине, ведь вы находитесь в его столице. Бордо почти безоговорочно выбирает красное. Местные красные вина обычно представляют собой купажи, основой которых служат Мерло и Каберне Совиньон, что заметно отличает их от вин Риохи Алавесы (Rioja Alavesa), где главную роль играет Темпранильо. Шато Медока тянутся к северу от города вдоль левого берега эстуария Жиронда (Gironde). К востоку находится Сент-Эмильон, внесённый в список Всемирного наследия ЮНЕСКО винодельческий город со зданиями из известняка и монолитной церковью, вырубленной прямо в скале. Ни один из этих районов не входит в фиксированную программу маршрута, но оба прекрасно подходят для дополнительной поездки на полдня, которую наша команда может организовать по запросу. Такой подход кажется нам наиболее правильным: основное путешествие знакомит вас с винной столицей, а посещение знаменитых шато вы можете добавить по своему желанию.

Велосипедисты у Водного зеркала, Биржевая площадь, Бордо, Франция

Почему Тулузу называют Розовым городом?

Тулузу (Toulouse) называют La Ville Rose, Розовым городом, потому что значительная часть её исторического центра построена из кирпича, обожжённого из глины равнины Гаронны (Garonne). В ровном полуденном свете он кажется обычной терракотой. Но в последний час перед наступлением темноты кирпич приобретает оттенок спелого персика, и весь город словно начинает светиться изнутри собственных стен. Именно поэтому хороший гид обязательно выведет вас на прогулку в нужное время.

Три ночи здесь - самая продолжительная остановка за всё путешествие, и место проживания тоже самое впечатляющее: пятизвёздочный отель, расположенный в двух восстановленных особняках XVIII века в самом сердце исторического центра. Внутренний двор, каменная лестница и высокие потолки сразу дают понять, насколько состоятельными были купцы этого города.

Пешеходная экскурсия с гидом проходит по главным достопримечательностям города. Площадь Капитолия (Place du Capitole) - центральная городская площадь, одну сторону которой целиком занимает фасад ратуши из розового кирпича и белого камня, а в мощение площади встроен окситанский крест. Базилика Сен-Сернен (Basilique Saint-Sernin), внесённая в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, является одной из крупнейших сохранившихся романских церквей Европы. Её строили для паломников, направлявшихся в Сантьяго-де-Компостела (Santiago de Compostela), а значит, путь, по которому вы всю неделю двигались в обратном направлении, проходит и через это здание. Новый мост (Pont Neuf), несмотря на своё название, является старейшим мостом города. Его строительство началось в XVI веке и завершилось в 1632 году. Мост проектировали так, чтобы он выдерживал разливы Гаронны. Южный канал (Canal du Midi), также включённый в список ЮНЕСКО, начинается у края центра под аллеей платанов. Это выдающееся инженерное сооружение XVII века соединило Атлантику со Средиземным морем и спустя три с половиной столетия остаётся одним из самых приятных мест на юго-западе Франции для неспешной прогулки без какой-либо конкретной цели.

К еде в Тулузе относятся серьёзно, но без лишнего пафоса. Кассуле - настоящий гастрономический памятник региона, медленно томлёное блюдо из фасоли и мясного конфи, за право считаться его родиной спорят сразу три города, и ни один не собирается уступать. Утренняя выпечка здесь называется chocolatine, и назвать её публично pain au chocolat - ошибка, которую обычно совершают только один раз. Рынок Виктора Гюго (Victor Hugo Market) - гастрономическое сердце города. Верхний этаж занят небольшими ресторанами, которые готовят из тех продуктов, что продаются этажом ниже. А символом города, как ни удивительно, стала фиалка: её засахаривают, продают в жестяных коробках и добавляют во всё - от ликёров до мороженого.

Тулуза и Гаронна на закате, Окситания, Франция

Стоит ли ехать из Тулузы в Каркассон на один день?

Каркассон (Carcassonne) определённо стоит однодневной поездки из Тулузы хотя бы ради одного вида его средневековой цитадели. Подъехать к ней незаметно невозможно. Сите-де-Каркассон (Cité de Carcassonne) возникает с дороги сразу целиком: укреплённый город на холме с пятьюдесятью двумя башнями и двойным кольцом крепостных стен, коническими шиферными крышами, воротами, подъёмными мостами и зубчатыми стенами. Он выглядит не столько исторической достопримечательностью, сколько идеальной иллюстрацией к самому понятию «замок».

История под этими стенами вполне реальна и насчитывает много веков. Крепость существовала на этом холме ещё во времена Римской империи, двойная линия стен формировалась на протяжении столетий, а Каркассон стал важным пограничным укреплением между Францией и Арагонской короной (Crown of Aragon). Когда граница сместилась южнее, цитадель постепенно утратила военное значение и начала разрушаться. В XIX веке её даже планировали снести, но вместо этого сооружение спас архитектор Эжен Виолле-ле-Дюк (Eugène Viollet-le-Duc), который восстановил крепость с огромным энтузиазмом и некоторой долей творческой свободы. Именно поэтому архитектурные пуристы иногда недовольно обсуждают форму крыш, а все остальные просто смотрят на них, не отрываясь. В 1997 году укреплённый город был включён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Внутри стен Сите находится настоящий жилой квартал с узкими переулками, графским замком Шато-Комталь (Château Comtal) в самом центре и базиликой Сен-Назер (Basilique Saint-Nazaire), где можно увидеть одни из лучших витражей на юге Франции. Здесь ощущается и отголосок истории катаров - христианского религиозного движения, ставшего целью Альбигойского крестового похода (Albigensian Crusade) в XIII веке. Каркассон пал на раннем этапе этого конфликта, а руины замков, связанных с катарами, до сих пор возвышаются на скалах по всему региону.

Приезжайте рано утром или ближе к вечеру. Каркассон привлекает огромные потоки посетителей, и середина летнего дня практически полностью принадлежит экскурсионным автобусам. Утром или вечером крепостные стены освещены низким мягким светом, а переулки остаются наполовину пустыми. В рамках нашего путешествия экскурсия проходит с гидом и специально планируется именно с учётом этого.

Средневековый Сите Каркассона, Окситания, Франция

Почему стоит посетить Domaine de Baronarques в Лангедоке?

Domaine de Baronarques отлично подходит для заключительного визита на виноградники, потому что его история - одна из самых интересных в современном французском виноделии. Поместье находится в Сен-Поликарпе (Saint-Polycarpe), недалеко от Лиму (Limoux), в Лангедоке (Languedoc), и занимает около 110 гектаров, примерно 43 из которых отведены под виноградники. Его история прослеживается как минимум с XVII века, когда владение было известно как Domaine de Lambert, а сегодня оно считается одним из серьёзных современных винодельческих хозяйств региона.

Лангедок - один из крупнейших винодельческих регионов мира, и большую часть XX века здесь производили огромное количество вина, о котором практически никто не писал. То, что произошло здесь начиная с 1990-х годов, стало одной из действительно значимых историй европейского виноделия. Виноградари и инвесторы определили лучшие участки земли, заменили высокоурожайные лозы, улучшили методы выращивания винограда и превратили регион, когда-то ассоциировавшийся прежде всего с массовым производством, в территорию, способную выпускать амбициозные вина по ценам, на фоне которых Бордо может показаться дорогим. Дегустация в Baronarques воспринимается совсем иначе, когда вы знаете этот контекст. Вы буквально пробуете доказательство того, что терруар можно открыть заново.

Есть здесь и одна местная деталь, которую стоит вспомнить за столом. Всего в нескольких минутах отсюда в Лиму производят Бланкетт-де-Лиму (Blanquette de Limoux), игристое вино, история которого началась раньше, чем история шампанского. Согласно местной традиции, монахи расположенного неподалёку аббатства Сен-Илер (Abbey of Saint-Hilaire) производили игристое вино уже в XVI веке. Люди, живущие значительно севернее, до сих пор очень вежливо оспаривают эту версию. Поднимите эту тему за обедом и посмотрите, что произойдёт.

Дегустация проходит с гидом, а вина подают вместе с местными деликатесами. Она приходится на предпоследний день путешествия, и момент выбран идеально. К этому времени вы уже попробовали чаколи, которое наливают с высоты у барной стойки в Стране Басков, познакомились с тем, что предложил вам Бордо, а теперь пробуете красное вино Лангедока из долины, которую большинство путешественников даже не сумеют сразу найти на карте. Испанскую часть этой истории - от эускары и чаколи до закрытых гастрономических обществ txokos, стоящих за культурой баскской кухни, - мы подробно рассматриваем в нашем путеводителе «Культура и идентичность Страны Басков: эускара, txokos и чаколи».

Фото предоставлено Domaine de Baronarques, Сен-Поликарп, Лангедок, Франция

Стоит ли объединять Страну Басков и юго-запад Франции в одном путешествии?

Страна Басков (Basque Country) и юго-запад Франции особенно хорошо сочетаются в одном путешествии, потому что их история, гастрономические традиции, паломнические маршруты и культура виноделия переплетались на протяжении столетий. Эти два региона уже тысячу лет торгуют друг с другом, заключают браки и спорят между собой. Паломнические пути в Сантьяго проходят через оба региона. И эускара (Euskara), и окситанский язык (Occitan) пережили долгие периоды давления со стороны централизованных государств с таким упорством, которое легко узнали бы по обе стороны гор. Даже кухня здесь перекликается: утка и фасоль с одной стороны, фасоль и свинина с другой, а ещё общее убеждение в том, что обед - это вовсе не перерыв в течение дня.

Различается прежде всего сама манера жизни, и именно в этом заключается смысл путешествия. Испания даёт вам барную стойку, толпу стоящих посетителей, небольшой бокал, который снова наполняют, и вечер, начинающийся поздно и продолжающийся шумно. Франция даёт стол, возможность сесть, блюда, подаваемые по порядку, и бутылку вина, которую выбирают почти церемониально. Когда эти две культуры следуют одна за другой в одном маршруте, особенности каждой становятся ещё заметнее. Ко второй неделе вы неожиданно обнаруживаете, что уже сравниваете их почти как знаток, а такое за десять ночей удаётся далеко не каждому путешествию.

Испанская часть этого маршрута - титановая архитектура Бильбао (Bilbao), дуб Герники (Gernika Oak) и побережье у Гастелугаче - подробно представлена в нашем туре по винам и культуре Страны Басков. Если рассматривать эти части вместе, структура всего путешествия становится очевидной: одна длинная линия от Бискайского залива (Bay of Biscay) через Страну Басков и далее по юго-западу Франции, проходящая через разные языки, ландшафты и винодельческие регионы.

Дорога среди виноградников в Стране Басков, Испания

Что делает это путешествие по Стране Басков и юго-западу Франции таким запоминающимся?

Примерно через три месяца после возвращения происходит следующее: кто-то за ужином спрашивает вас об этой поездке, и вы начинаете рассказывать об одном конкретном обеде. О том самом долгом обеде, когда свет особенно красиво падал из окна и никому не хотелось уходить. На середине рассказа вы вдруг останавливаетесь, потому что не можете сразу вспомнить, было это в Испании или во Франции.

Это не провал памяти. Именно так хорошо продуманный переход через границу меняет восприятие путешествия. Линия на карте вполне реальна, эускара и французский язык совершенно не родственны друг другу, а вина едва ли могли бы различаться сильнее. И всё же в памяти поездка складывается в одну непрерывную череду прекрасных столов в красивом свете, от барной стойки в Бильбао до винного погреба в Лангедоке, без единого заметного шва между ними.

Десять ночей, две страны, четыре винодельческих региона и одна длинная дорога, соединяющая их. Наше путешествие «Знакомство со Страной Басков» - именно эта связующая нить, продуманная и организованная ещё до того, как вы приземлитесь.

Пересеките границу. И попробуйте заметить, в какой момент перестанете её ощущать.

Долгий обед в винодельческом регионе