Мусульманский квартал Сианя и город Шёлкового пути

Мусульманский квартал Сианя является одним из самых выразительных исторических районов города, где наследие Шёлкового пути, культура мусульман хуэй, Великая мечеть и многовековые кулинарные традиции существуют рядом с императорским Сианем.

Династия Тан завершила своё существование в 907 году. Община, которой тогда предложили остаться, живёт здесь до сих пор. Более тринадцати столетий мусульмане хуэй живут в одном и том же северо-западном районе Сианя, сохраняя связь с арабскими и персидскими торговцами, прибывшими в Чанъань по Шёлковому пути. Эти улицы по-прежнему принадлежат им. Эта мечеть по-прежнему принадлежит им. Бульон из баранины, лапша ручной вытяжки и уличные кухни всё ещё задают ритм кварталу.

Это тот Сиань, который существует рядом с более знаменитым образом города подземных армий и императорских стен.

Мусульманский квартал, Сиань, Китай

Как Чанъань эпохи Тан превратился в мусульманский район

Чанъань во времена династии Тан был крупнейшим городом мира. Миллион жителей за его стенами. Представители пятидесяти иностранных государств на его рынках. Именно отсюда караваны Шёлкового пути отправлялись на запад и сюда же завершали своё путешествие, прибывая с востока.

Ислам пришёл в Китай в VII веке нашей эры во времена династии Тан главным образом благодаря арабским и персидским торговцам, путешествовавшим по Шёлковому пути. Первый задокументированный контакт между исламским миром и Китаем произошёл около 651 года нашей эры, когда третий халиф Усман ибн Аффан направил посольство ко двору династии Тан. Торговцы, поселившиеся в северо-западном квартале Чанъаня, построили места для молитвы, вступали в браки с китайцами народа хань и воспитывали детей, которые были китайцами по языку и культуре, но мусульманами по вере и традициям. Их потомки стали народом хуэй.

Та же сеть Шёлкового пути, которая привела арабских торговцев на восток в Сиань, принесла буддийские учения ещё дальше на восток, в Сычуань, где они нашли своё первое постоянное пристанище на склонах горы Эмэй (Mt. Emei). Две религии, одна торговая сеть, два города, сформированные одним и тем же потоком идей, проходивших через одни и те же горы и пустыни. История о том, что произошло, когда буддизм достиг конца этого пути, рассказана в нашем путеводителе по горе Эмэй.

Структура эпохи Мин, которая до сих пор определяет мусульманский квартал Сианя

Во времена династии Мин мусульманский квартал Сианя сформировался как организованное сообщество вокруг семи мечетей и тринадцати переулков. Эта планировка до сих пор остаётся основой района. Торговая среда изменилась. Сообщество, скрытое под ней, осталось прежним.

Сегодня около 60 000 китайцев народа хуэй, потомков арабских и персидских торговцев, вступавших в браки с представителями народа хань, живут в этом историческом городе. Сообщество, которое сумело сохранить свою религиозную идентичность, традиции питания и архитектурное наследие на протяжении тринадцати столетий в одном и том же районе одного и того же города, является одним из самых впечатляющих примеров непрерывности городской истории.

Большая мечеть Сианя

Вход в Большую мечеть Сианя (Great Mosque of Xi’an) находится на улице Хуацзюэ (Huajue Lane), узком переулке, уходящем на запад от улицы Бэйюаньмэнь (Beiyuanmen), вдоль которого расположены сувенирные лавки и торговцы уличной едой. Переход от шума переулка к первому двору мечети происходит мгновенно и полностью меняет атмосферу.

Мечеть была построена в 742 году нашей эры во времена династии Тан, когда Сиань, тогда известный как Чанъань, был крупнейшим городом мира. В основном её нынешний облик сформировался в 1384 году во время правления императора Хунъу династии Мин, о чём свидетельствуют записи муниципалитета Сианя.

Её уникальность среди всех мечетей мира определяется не возрастом. Главная особенность - архитектура.

В отличие от куполов и минаретов, характерных для исламских религиозных сооружений, Большая мечеть построена в стиле традиционного китайского храма. Здание ориентировано на запад в сторону Мекки, при этом сохраняя соответствие градостроительным осям императорского города. По всему комплексу можно увидеть каллиграфию как на китайском, так и на арабском языках, иногда демонстрирующую удивительное слияние стилей, когда арабский текст выполнен под влиянием китайской письменной традиции.

Планировка мечети отличается симметричной осью восток-запад с пятью внутренними дворами и молитвенным залом в западной части, следуя традициям китайской архитектуры. Крыши с изящно поднятыми карнизами выполнены в стиле эпохи Мин. Резные деревянные арки издалека выглядят как классические элементы китайского декоративного искусства. Только вблизи среди орнаментов начинают проступать арабские надписи, язык, вплетённый в архитектуру так же, как культура вплетается в человека: заметный тому, кто смотрит, и незаметный тому, кто проходит мимо.

Большая мечеть Сианя, Сиань, Китай

Пять внутренних дворов

В первом дворе находится изысканная деревянная арка высотой девять метров, покрытая глазурованной черепицей и датируемая XVII веком. В центре второго двора возвышается каменная арка, по обе стороны которой установлены две стелы. На одной сохранилась каллиграфия мастера эпохи Сун Ми Фу (Mi Fu), на другой - работа Дун Цичана (Dong Qichang) времён династии Мин. Эти произведения считаются настоящими сокровищами искусства каллиграфии.

Три аллеи ведут к третьему двору, главным сооружением которого является восьмиугольная Башня исследования сердца (Examining the Heart Tower). Её высота и форма заставили многих предположить, что это минарет, хотя доказательств этому никогда не было найдено. Три яруса резного дерева, цвет которого со временем приобрёл янтарный оттенок древесины, веками выдерживавшей ветер и дождь. Это самое узнаваемое сооружение комплекса и наиболее яркое воплощение архитектурного компромисса, который представляет собой мечеть: минарет, который может быть минаретом, а может и не быть, в мечети, напоминающей храм, обращённой к Мекке из самого сердца императорской столицы эпохи Тан.

В четвёртом дворе расположен Павильон Феникса (Phoenix Pavilion), названный так благодаря крыше, которая словно расправляет крылья летящей птицы и скрывает прямой вид на молитвенный зал за ним. За молитвенным залом два круглых лунных прохода ведут в пятый двор, где были созданы два небольших искусственных холма для церемониального наблюдения за появлением новой луны.

Башня исследования сердца, Большая мечеть Сианя, Сиань, Китай

Молитвенный зал

Молитвенный зал представляет собой монументальное деревянное сооружение с бирюзовой четырёхскатной крышей, расписными деревянными кронштейнами, портиком на шести колоннах и пятью дверями. В отличие от большинства мечетей в странах с мусульманским большинством, здесь нет куполообразного потолка. Вместо него используется традиционный китайский остроконечный потолок, украшенный декоративной керамической плиткой.

Зал способен вместить до 1000 человек одновременно. Молитвы проводятся пять раз в день: на рассвете, в полдень, после полудня, в сумерках и ночью.

Посетители, не исповедующие ислам, могут свободно посещать внешние дворы и садовые зоны. Молитвенный зал предназначен исключительно для верующих. Во время Культурной революции мечеть практически не пострадала. Исследователи связывают её сохранность с той же архитектурной маскировкой, которая делает её уникальной: здание настолько органично выглядит китайским, что красногвардейцы, уничтожавшие религиозные объекты по всей стране, не сразу распознали в нём мечеть.

Стоимость входа: 25 юаней с марта по ноябрь, 15 юаней с декабря по февраль. Часы работы: с 8:00 до 18:30.

Наше путешествие «Китай: панды и горные вершины» включает экскурсию по Большой мечети Сианя в сопровождении специалиста, который помогает понять архитектурный и культурный контекст всех пяти дворов, а не ограничиваться информацией на табличках.

Молитвенный зал, Большая мечеть Сианя, Китай

Улицы за пределами Бэйюаньмэнь

Улица Бэйюаньмэнь (Beiyuanmen), главная артерия мусульманского квартала хуэй, является его самой посещаемой и наиболее коммерциализированной частью. Прилавки и рестораны здесь действительно превосходны. И столь же действительно многолюдны.

Переулки, отходящие от неё, позволяют увидеть повседневную жизнь района. Улица Западного овечьего рынка (Xiyangshi) проходит параллельно Бэйюаньмэнь с западной стороны. Здесь семейные предприятия, работающие на одном месте уже многие поколения, соседствуют с местными жителями, пришедшими за покупками. Улица Дапиюань (Dapiyuan), известная как Большой кожевенный двор, славится одними из лучших ресторанов, где готовят янжоу паомо. Очередь у входа в ресторан Лао Ми Цзя (Lao Mi Jia) в будний день во время обеда говорит лучше любых рекомендаций о том, что ждёт посетителей внутри.

Улица Хуацзюэ (Huajue Lane), ведущая к Большой мечети Сианя, постепенно меняет свой характер по мере продвижения на запад: на востоке она оживлённая и торговая, в средней части становится более спокойной и жилой, а затем выходит к стене двора мечети на своём западном конце.

Большой двор семьи Гао

На самой улице Бэйюаньмэнь находится Большой двор семьи Гао (Gao Family Courtyard), одно из немногих мест, где можно увидеть жилую архитектуру, существовавшую рядом с торговой жизнью квартала. Это купеческая резиденция эпохи Мин с воротами, украшенными каменной резьбой, внутренними дворами с черепичным покрытием и деревянными решётчатыми окнами. Частная сторона района, который чаще всего показывает посетителям только свою уличную жизнь.

Большой двор семьи Гао, Сиань, Китай

Колокольная и Барабанная башни

Колокольная башня (Bell Tower), построенная в 1384 году во время правления императора Хунъу, и Барабанная башня (Drum Tower), завершённая четырьмя годами ранее, в 1380 году, обозначают южную границу мусульманского квартала и церемониальный центр исторического города, окружённого стенами. С верхнего уровня Барабанной башни открывается вид на крыши квартала, позволяющий оценить его настоящий масштаб: он значительно больше, чем может показаться по главной улице, а традиционные крыши простираются через множество городских кварталов во всех направлениях.

Колокольная башня, освещённая в ночное время на фоне неба Сианя, относится к тем образам, которые появляются неожиданно и остаются в памяти гораздо дольше, чем можно было ожидать.

Колокольная и Барабанная башни, Сиань, Китай

Кухня мусульманского квартала Сианя и её наследие

Кухня мусульманского квартала Сианя является самым наглядным свидетельством культурного влияния Шёлкового пути. Каждое блюдо хранит свой след прошлого: ингредиент, который когда-то прибыл с запада и остался здесь, потому что идеально вписался в местные традиции.

Янжоу паомо

Самое знаменитое блюдо Сианя начинается ещё до того, как оказывается на столе. Пресная лепёшка подаётся целой и без дрожжей. Посетитель должен не разрезать её, а разломать руками на кусочки размером примерно с ноготь большого пальца. Размер имеет значение: если кусочки будут слишком крупными, хлеб не впитает бульон, если слишком мелкими - полностью растворится. Настоящие ценители часто тратят на этот процесс около двадцати минут. После этого миску уносят обратно на кухню.

Возвращается она уже наполненной бараньим бульоном. Основа супа томится почти 48 часов и приправляется более чем двадцатью специями, которые добавляются на разных этапах приготовления. Внутри находятся нежная баранина, стеклянная лапша и кусочки лепёшки, полностью пропитанные ароматным бульоном. Отдельно подают сладко-маринованный чеснок и острый соус чили. Блюдо получается насыщенным, ароматным и совершенно уникальным для этого города.

Лучшими местами для знакомства с этим блюдом считаются рестораны на улице Северная Гуанцзи (North Guangji Street), среди которых особенно известны Лао Ми Цзя (Lao Mi Jia) и Лао Лю Цзя (Lao Liu Jia). Тун Шэн Сян (Tong Sheng Xiang), основанный тремя братьями из квартала и существующий уже более ста лет, чаще всего упоминается среди тех, кто действительно хорошо знает кухню Сианя.

Янжоу паомо

Жоуцзямо

Медленно томлёная баранина или говядина, приготовленная не менее пяти часов в бульоне с бадьяном, корицей, сушёным перцем чили и более чем дюжиной других специй, подаётся внутри свежевыпеченной лепёшки с хрустящей корочкой и мягкой серединой. В той или иной форме это блюдо продаётся в Сиане ещё со времён династии Тан. Лао Сунь Цзя (Lao Sun Jia) и ресторан Фань Жоуцзямо (Fan’s Roujiamo), которыми уже несколько поколений управляют одни и те же семьи, являются двумя заведениями, которые местные жители рекомендуют чаще всего.

Жоуцзямо с томлёной бараниной

Лапша бянбян

Эта широкая лапша ручной вытяжки получила своё название из-за звука, который издаёт тесто во время приготовления. Обычно её подают с пряным и ароматным соусом из масла чили, чеснока, уксуса, зелени и специй. В каждой миске обычно лежит три-четыре полосы лапши, каждая около метра длиной и шириной с ремень. Иероглиф, которым записывают слово «бян», считается самым сложным в китайской письменности. Он используется только для этой лапши и только в провинции Шэньси (Shaanxi).

Миска лапши бянбян с широкой лапшой ручной вытяжки

Нить кумина

Кумин, которым приправляют шашлычки из баранины, пришёл из Центральной Азии по Шёлковому пути. Гранатовый сок, который на прилавках выжимают на заказ, прибыл из Персии. Лепёшка в паомо и жоуцзямо хранит следы центральноазиатских хлебных традиций, которые принесли с собой первые торговцы. Кухня мусульманского квартала Сианя (Xi’an Muslim Quarter) - это не воссоздание исторического меню. Это живой результат культурного обмена, который оттачивался в этих конкретных переулках на протяжении тринадцати столетий.

После Сианя маршрут продолжается в Чэнду (Chengdu), и у этого города есть собственная глубокая гастрономическая идентичность. Город гастрономии ЮНЕСКО, культура хотпота, построенная на остроте мала (málà) и двухчасовых застольях за общим столом, город, который уже более двух тысяч лет серьёзно размышляет о том, как нужно есть. Эта история, бульон, блюда и рестораны, заслужившие свою репутацию, раскрыты в нашем путеводителе по сычуаньской кухне.

Шашлычки из баранины с кумином

Как читать Сиань целиком

Сиань Шёлкового пути, который представляет мусульманский квартал, и древняя династическая столица, символом которой стали Терракотовые воины (Terracotta Warriors), - это не две версии одной и той же истории. Это действительно разные истории, которым довелось разделить один город. Император Цинь, создавший подземную армию, умер в 210 году до нашей эры. Арабские торговцы, построившие Большую мечеть Сианя (Great Mosque), прибыли девять веков спустя. Город, который выбрали и те, и другие, к моменту прибытия торговцев уже был одним из самых древних и многослойных мест в мире.

Полный маршрут по Сычуани (Sichuan), в котором Сиань расположен между Пекином (Beijing) и Чэнду, база панд, ожидающая по другую сторону перелёта на юг, и священная гора над городом, куда путь ведёт на следующее утро, представлены в нашем путеводителе «Панды и горные вершины». О том, как выглядит база панд в 7:30 утра и как 240 больших панд выглядят в бамбуковом лесу до пробуждения города, рассказывает наш путеводитель по базе панд в Чэнду.

Городская стена Сианя, Сиань, Китай

Где тринадцать столетий пахнут кумином и бараниной

Мусульманский квартал Сианя не был специально сохранён. Он просто никогда не переставал жить. Эти переулки не восстанавливали ради туристов. Рецепты не архивировали для потомков. Большая мечеть не получила статус объекта наследия до тех пор, пока уже не пережила всё, что могло её уничтожить.

То, что сохранилось здесь, сохранилось потому, что община поколение за поколением решала: это стоит продолжать. Это иной вид сохранения, не похожий на то, что создают государственные программы. Он оставляет вкус в воздухе и особую тишину во дворе, где молятся уже тысячу триста лет.

Путешествие Revigorate «Китай: панды и горные вершины» включает сопровождение гида по этому району, который понимает и то, чем он является сегодня, и то, чем он был прежде, чтобы визит передал всю глубину обоих смыслов.

Мусульманский квартал Сианя вечером