Где поесть и выпить в Бордо: путеводитель от местного жителя

Тёплое знакомство с гастрономической сценой Бордо

Бордо (Bordeaux) умеет увлекать постепенно. Город просыпается с ароматом хлеба из пекарен на углу, кафе заполняются людьми, начинающими день с эспрессо, а торговцы на Марше де Капюсин (Marché des Capucins) выкладывают на прилавки устриц и свежие травы. К полудню к тарелкам сезонных блюд присоединяются бокалы хрустящего белого вина, и город словно входит в размеренный ритм, к которому легко присоединиться. Вечера — это ещё больше времени на улице: остановка в винном баре, прогулка вдоль реки Гаронны (Garonne), и ужин в бистро, где меню меняется каждый день.

Если вы планируете гастрономическое путешествие в Бордо, этот гид поможет вам есть и пить в городе так, будто вы здесь своя. Дело не только в вине (хотя да, вино здесь великолепное). Речь о вкусе, о поиске мест, в которых хочется задержаться подольше.

А если не хочется заниматься планированием, наш тур «Гастрономия и культура в Бордо и Сент-Эмильоне» (Saint-Émilion) превращает всё это в готовый маршрут с дегустациями, экскурсиями по рынкам и проживанием рядом с самым интересным.

Почему Бордо — кулинарная столица

Бордо заслуженно попадает в списки почти каждого гурмана и любителя вина — и не зря. Город веками был винной державой, отправляя бочки по Гаронне в порты по всему миру. Но дело не только в бокале. Шефы и пекари Бордо сохраняют старинные рецепты, одновременно играючи переосмысливая их. Одним вечером вы можете попробовать классический entrecôte à la Bordelaise, а на следующий — современное дегустационное меню, вдохновлённое местными продуктами.

Очарование Бордо — в сочетании глубокой истории и свежих идей. Старые рыночные павильоны по-прежнему оживлённые, винные бары — полные людей, но вы также найдёте pop-up бары с натуральным вином, ремесленные пекарни и креативных шефов, использующих локальные ингредиенты так, что это вдохновляет. Это город, где можно почувствовать традиции и инновации в один день. И если вы ищете шестидневный гастрономический маршрут по Бордо с вином — он у нас уже готов.

Блюда, которые обязательно стоит попробовать в Бордо

Еда Бордо достойна отдельного путешествия. У города есть свои кулинарные хиты, и попробовать их на родине — часть удовольствия быть здесь.

• Entrecôte à la Bordelaise: это классическое блюдо любят не просто так. Стейк обжаривают на гриле и подают с соусом из красного вина Бордо, шалота, сливочного масла и костного мозга. Это насыщенно, шелковисто и невероятно вкусно. Лучшие версии подают в бистро, специализирующихся на мясе — местные с радостью подскажут, куда идти.

• Устрицы из залива Аркашон (Arcachon Bay): обязательны к дегустации, особенно в прохладные месяцы. Они солоноватые, чистые, обычно подаются с долькой лимона и ломтиком хлеба. Марше де Капюсин — идеальное место, чтобы съесть пару штук прямо на месте, запив бокалом белого вина перед продолжением дня.

• Canelés de Bordeaux: маленькие карамелизированные пирожные с кремовой серединой, каннеле — это сладкий сувенир из Бордо (Bordeaux). Они идеально подходят к послеобеденному кофе. La Toque Cuivrée и Baillardran — две пекарни, которым местные доверяют лучшие версии.

• Lamprey à la Bordelaise: блюдо для искателей новых вкусов. Минога — рыба, похожая на угря, которую медленно тушат в красном вине с луком-пореем и травами. Это старинное блюдо, и за пределами региона его встретишь нечасто.

• Сезонные блюда: в Бордо готовят по сезонам, поэтому время действительно имеет значение. Весной на рынках ищите белую спаржу. Лето идеально для томатных салатов и свежих трав. Осень посвящена лесным грибам и сбору винограда. Зимой появляются чёрные трюфели и сытные блюда из дичи.

Винная сцена Бордо для новичков

Невозможно приехать в Бордо и не исследовать его вино — но то, с чего вы начнёте, имеет большое значение.

Понимание вин Бордо

Регион делится на Левый берег и Правый берег, каждый известен своими купажами. Вина Левого берега (например, Медок (Médoc) и Грав (Graves)) основаны на Каберне Совиньон, тогда как Правый берег (Сент-Эмильон (Saint-Émilion) и Помероль (Pomerol)) делает ставку на Мерло. Здесь есть и белые вина, особенно из Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan), они свежие и хрустящие.

Лучшие шато для дегустаций

Сочетайте известные имена с семейными поместьями. Такие крупные хозяйства, как Шато Марго (Château Margaux), — легендарны, но не меньшее очарование вы найдёте в небольшом шато, где сам винодел наливает вам в бокал.

Как бронировать дегустации

Обычно требуется предварительная запись, особенно в более известных шато. Многие визиты можно забронировать онлайн на английском языке, и вы можете выбирать между групповыми турами или приватными дегустациями — в зависимости от того, насколько персонализированным вы хотите сделать опыт.

Лучшие места, где поесть и выпить в Бордо

Marché des Capucins

Известный как «живот Бордо» (Bordeaux), этот рынок оживает каждое утро. Закажите дюжину устриц, возьмите багет и наблюдайте за людьми, перекусывая. На рынке также продают сыры, вяленое мясо и свежие продукты — идеально, если вы хотите устроить пикник.

Винные бары и непринуждённые места

В Бордо десятки уютных винных баров, где можно попробовать вина по бокалу. Устройте себе вечер красных вин Левого берега, затем Правого берега — и решите, какой стиль вам ближе.

Рестораны, рекомендованные Michelin

Для особенного вечера побалуйте себя ужином в ресторане, отмеченном Michelin. Здесь шефы берут классические блюда Бордо и превращают их в настоящее искусство. Это стоит того ради вечера, который вы запомните.

• La Table de Pavie (Сент-Эмильон): две звезды Michelin, креативный взгляд на терруар Юго-Западной Франции, расположен в Hôtel de Pavie с потрясающим видом на виноградники.

• Les Belles Perdrix de Troplong Mondot (Сент-Эмильон): одна звезда, расположен в шато Grand Cru Classé. Блюда сочетают местные продукты с современной утончённостью и захватывающими панорамами виноградников.

• Logis de la Cadène (Сент-Эмильон): исторический ресторан в самом сердце города, отмеченный Michelin; элегантный интерьер и кухня, сочетающая традицию с тонкими инновациями.

• Le Pressoir d’Argent (Бордо): две звезды; флагманский ресторан Гордона Рамзи (Gordon Ramsay) в Бордо, изысканная подача, роскошная атмосфера, блюда чувственные и утончённые.

• L’Observatoire – Le Gabriel (Бордо): две звезды Michelin, драматичная обстановка в роскошном отеле, художественное исполнение французской кухни, атмосфера будто в чьей-то изящной столовой.

Советы по сочетанию вин и блюд Бордо

Красные вина Бордо отлично подходят к стейку и ягнёночьему мясу, но попробуйте их и с грибными блюдами — землистые оттенки идеально совпадают. Сухие белые вина прекрасно сочетаются с устрицами, козьим сыром и любыми блюдами с цитрусом. Сладкие вина Сотерн (Sauternes) идут к десертам, но также восхитительны с солёным голубым сыром. Читать этикетку вина из Бордо поначалу может казаться сложным, но ищите регион (Медок (Médoc), Сент-Эмильон (Saint-Émilion) и т.д.) и винный купаж; после нескольких дегустаций вы начнёте узнавать, что вам нравится.

Жить в Бордо как местный житель

Дайте себе время. Проведите утро на рынке, день на велосипеде вдоль реки, вечер за дегустационным меню из четырёх-пяти небольших блюд. Заглядывайте в винные магазины, задавайте вопросы, позвольте персоналу подсказать бутылки, которые вы сами бы не выбрали. Загляните на набережную на закате, когда город сияет, а местные собираются у воды. Четырёх-пяти дней достаточно, чтобы почувствовать ритм — а если получится, останьтесь дольше, чтобы исследовать Сент-Эмильон или побережье.

Если вы всё ещё решаете, когда приехать, посмотрите наш гид по лучшему времени для посещения Бордо, чтобы застать город в его самом красивом состоянии.

Превратите это вдохновение в путешествие

Мы уже собрали для вас путешествие, которое так же легко, как и увлекательно. Наш пакет «Гастрономия и культура в Бордо и Сент-Эмильоне» превращает этот гид в маршрут, по которому вам остаётся только приехать и наслаждаться. Представьте: дегустации в лучших шато, визиты на рынки с временем для покупок и перекусов, зарезервированные столики в лучших бистро города и проживание в бутик-отелях, которые ощущаются как награда после насыщенного дня.

Вам не придётся думать о том, как бронировать транспорт между Бордо и Сент-Эмильоном, где поесть или как запланировать визиты в винодельни. Мы берём всё на себя, чтобы вы могли сосредоточиться на самом приятном: пробовать, исследовать и находить новые любимые вина.

Готовы воплотить это в реальность? Откройте наш пакет «Гастрономия и культура в Бордо и Сент-Эмильоне» и начните планировать своё гастрономическое и винное приключение в Бордо уже сегодня.

Часто задаваемые вопросы

• Дорого ли ужинать в Бордо?

  Может быть, но не обязательно. Меню на обед в бистро часто дешевле, чем на ужин, а рынки полны доступной еды, которую можно съесть прямо на месте.

• Нужно ли бронировать визиты в шато?

  Да, большинство посещений требуют предварительной записи, особенно летом. По будням утром обычно меньше людей.

• Во сколько местные ужинают?

  В большинстве ресторанов ужин начинают подавать около 19:30–20:00, а самый загруженный час — ближе к 21:00.

• Есть ли варианты для вегетарианцев?

  Конечно. Во многих ресторанах есть вегетарианские основные блюда, а на рынках много овощей, сыров и хлеба, из которых можно составить еду.

• Можно ли пить вино в общественных местах?

  Да, обычно это разрешено, особенно вдоль реки. Просто ведите себя уважительно и без лишнего шума.