Мишленовские рестораны в Сан-Себастьяне в 2025 году

Сан-Себастьян известен своими живописными зелёными холмами и сверкающими водами. Но помимо захватывающих пейзажей и солнечных берегов, этот город является домом для гастрономической сцены мирового уровня. Здесь новаторские шеф-повара превратили традиции в настоящее искусство, благодаря чему город вошёл в число самых отмеченных звёздами Мишлен направлений в мире. Скрытые в узких улочках или возвышающиеся над морем, знаменитые рестораны сами по себе стали туристическими достопримечательностями.

В этом обновлённом гиде мы представляем рестораны Сан-Себастьяна, удостоенные звёзд Мишлен в 2025 году, каждый из которых обладает своей историей и неповторимым вкусом. Эти гастрономические заведения — идеальное начало для тех, кто планирует большое кулинарное путешествие по Испании и югу Франции.

Arzak

Arzak известен своей кулинарной династией, основанной на баскских традициях и вознесённой в сферу современной гастрономии благодаря инновациям. Здание когда-то принадлежало бабушке и дедушке шеф-повара Хуана Мари Арзака, но со временем превратилось в одну из самых престижных кухонь мира. Сегодня он управляет рестораном вместе со своей дочерью Еленой, чья творческая энергия заслужила международное признание. Гостей ожидает сезонное дегустационное меню, полное неожиданных сочетаний и художественных подач.

Количество звезд: Три звезды Мишлен

Диапазон цен: €195-€255

Akelarre

Расположенный высоко на горе Игельдо, ресторан Akelarre предлагает кухню, погружающую вас в саму душу баскского побережья. Шеф-повар Педро Субихана открыл этот ресторан в 1970-х годах, и его видение сыграло ключевую роль в формировании современной баскской гастрономии. Панорамные окна от пола до потолка с видом на Бискайский залив превращают каждый приём пищи в визуальное и чувственное путешествие. За десятилетия инноваций и безупречной точности шеф Педро Субихана по праву заслужил три звезды Мишлен.

Количество звезд: Три звезды Мишлен

Диапазон цен: €240 - €295

Martin Berasategui

Всего в нескольких километрах от города, в Ласарте-Ория, находится ресторан Martín Berasategui, носящий имя самого титулованного шеф-повара Испании. Мартин Берасатеги известен своим перфекционизмом и преданностью делу, и несмотря на мировой успех, его часто можно увидеть на кухне, лично приветствующим гостей. Его техническое мастерство и смелые вкусовые сочетания в дегустационном меню отражают десятилетия кулинарного совершенства.

Количество звезд: Три звезды Мишлен

Диапазон цен: €190-€355 

Mugaritz

Приготовьтесь поразить себя дегустационным меню из 20 блюд в ресторане Mugaritz в Эррентерии. Внутри загородного дома в деревенском стиле скрывается столовая в современном стиле, готовая принять гостей. Шеф-повар Андони Луис Адурис и его команда разработали меню с удивительными творениями, смешивая текстуры, вкусы и нетрадиционные презентации. Этот ресторан был назван одним из самых авантюрных ресторанов в мире. Блюда готовятся индивидуально и часто адаптируются в соответствии со вкусами каждого гостя. Помимо ресторана, здесь есть отдельный зал для напитков после ужина и сад с террасой для теплых дней.

Количество звезд: Две звезды Мишлен

Диапазон цен: €242

Amelia

Всего в нескольких шагах от Плайя-де-Ла-Конча находится один из самых новых ресторанов города, удостоенного звезды Мишлен, Amelia. Расположенный в здании отеля Villa Favorita, этот ресторан выделяется своей концепцией открытой кухни. Здесь всего несколько столиков и несколько мест в баре, что позволяет создать более интимную обстановку. Поскольку ресторан небольшой, не забудьте забронировать столик заранее, чтобы гарантированно зарезервировать за собой место. В ресторане предлагается единое дегустационное меню, в котором сочетаются баскские вкусы с международными нотками из Италии, Аргентины и Японии. Шеф-повар Пауло Айраудо - аргентинец и итальянец, отсюда и иностранные связи. Блюда меняются в зависимости от сезона, но они всегда готовятся только из свежих ингредиентов, приобретенных в основном у мелких местных производителей. Гости могут разнообразить свои впечатления в Amelia винной парой, в которой представлены органические и биодинамические сорта.

Количество звезд: Две звезды Мишлен

Диапазон цен: €180 - €308

Kokotxa

Ресторан Kokotxa расположен в старом городе рядом с Базиликой Святой Марии (Basílica de Santa Maria). Его минималистский интерьер позволяет кухне сиять. Красочные блюда представляют собой современную интерпретацию традиционных баскских рецептов с элементами заграничных блюд, приготовленных молодым шеф-поваром Дани Лопесом. В ресторане есть два дегустационных меню, но большинство посетителей выбирают меню "Меркадо", в котором представлены продукты, привезенные с местного городского рынка. Среди основных блюд - свежая рыба и Txangurro (запеченный фаршированный краб).

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €90 - €130 

iBAi от Пауло Айраудо

Второе творение Пауло Айраудо в Сан-Себастьяне — ресторан iBAi — сочетает фирменный международный стиль шефа с ещё более глубоким вниманием к сезонности. Меню здесь лаконичное и продуманное, рассчитанное на более короткий формат ужина. Это место для тех, кто ищет менее театрализованный, но более личный гастрономический опыт, где немного столиков и царит атмосфера спокойной изысканности.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €90-€130

Alameda

В живописном городке Хондаррибия находится ресторан Alameda, отмеченный звездой Мишлен и управляемый одной и той же семьей на протяжении трех поколений. Братья Тксапартеги переняли бизнес своих дедушки и бабушки и с тех пор превратили эту скромную таверну в одно из лучших мест высокой кухни в Сан-Себастьяне. Оставаясь близкими к своим корням, они подают традиционные баскские блюда, но с обновленными вкусами. Среди основных блюд - фаршированный трюфелями скрэмбл с грибами, молочный поросенок конфи из Базтана, а на десерт - пряный шоколад с темным пивом и имбирем. В пару к блюдам предлагается широкий выбор региональных и международных вин. Из всех ресторанов, представленных в этом списке, это, пожалуй, самый доступный вариант.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €70-€165 

Mirador de Ulía

Как можно предположить из названия, этот ресторан, отмеченный звездой Мишлен, имеет привилегированное расположение среди горы Улия. С его террасы посетители могут любоваться видом на пляж Зурриола, а в ясные дни - и дальше по побережью. Здание ресторана было построено в 1950-х годах, но ресторан работает здесь только с 1966 года. Mirador de Ulía — это тихий оазис в Сан-Себастьяне, а его пышные сады - идеальное место для проведения особого мероприятия. Нынешний шеф-повар, Рубен Тринкаде, создал меню, основанное на баскских традициях, но открытое для иностранных влияний. Вы можете заказать блюда по меню или выбрать одно из дегустационных меню. Есть даже вегетарианский вариант. Среди фирменных блюд - океаническая голубая рыба хек и томатная закуска, но вы всегда можете обратиться и за другими рекомендациями.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €140

Elkano

Ресторан Elkano, расположенный в прибрежном городе Гетария, входит в число лучших рыбных ресторанов мира. Он радует посетителей блюдами из свежих морепродуктов с самого момента своего открытия в 1964 году. Рыба меняется в зависимости от сезона, но одним из главных фирменных блюд является тюрбо, приготовленное на гриле с овощами местного производства. Педро Аррегуи взял в управление продуктовый магазин своей матери и превратил его в бар. Он добавил гриль на улице, и это стало главной звездой этого шоу. Сегодня рестораном управляет его сын Айтор Аррегуи, который продолжает традиции гриля.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €75-€120

Ama

Ресторан Ama основан на прочных связях с фермерами, поставщиками и местным сообществом. Расположенный в самом сердце Толосы, примерно в тридцати минутах езды от Сан-Себастьяна, Ama ощущается как по-настоящему личное место. Это тот самый ресторан, где вы, скорее всего, увидите, как шеф выходит из кухни, чтобы поприветствовать постоянного гостя, а каждый ингредиент на тарелке имеет свою историю, связанную с близлежащими холмами и фермами. Братья Горка и Аитор Чапартеги возглавляют кухню, следуя философии доверия — они готовят только из сезонных продуктов и из того, что доставлено им прямо к дверям в то же утро.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €70-€100