Гастрономические туры в Италии: карта и лучший гид для гурманов

Почему Италия - рай для гурманов

Италия — это одна большая трапеза. Если вы мечтаете о роскошных гастрономических турах, которыми восторгаются путешественники, именно здесь всё и начинается. Представьте себе длинные столы под тосканским солнцем и бокал кьянти в руке, пока аромат свежего хлеба доносится из сицилийской пекарни. Италия ест медленно, чтит сезонность и обожает делиться.

Этот гид — ваша гастрономическая карта: регионы, обязательные к посещению, культовые блюда, за которыми стоит охотиться, и винодельни, где захочется задержаться. Мечтаете о виноградном обеде, уроке по приготовлению пасты в Болонье или бокале просекко в холмах рядом с Вальдоббьядене (Valdobbiadene)? Давайте спланируем ваше идеальное кулинарное путешествие по Италии.

Представьте себе длинные столы под тосканским солнцем и бокал кьянти в руке

Карта гастрономических регионов Италии

Италия — это мозаика вкусов, где каждый уголок знаменит чем-то своим. Тоскана дарит сытную деревенскую кухню и легендарные вина. Пьемонт (Piemonte) славится белыми трюфелями и Бароло. Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) хранит кладовые страны с пармезаном, бальзамическим уксусом, шелковистой пастой и прошутто. Венеция и Венето сияют просекко и морепродуктами, а Сицилия и юг — цитрусами, насыщенными соусами и вулканическими винами. Апулия (Puglia) добавляет деревенские блюда с оливковым маслом и орекьетте. Вместе они создают идеальный фон для гастрономических туров.

Кулинарные жемчужины для вашего путешествия по Италии

Некоторые регионы просто невозможно пропустить гурманам. Эти места зададут тон незабываемой поездке.

Тоскана

Если есть место, которое олицетворяет философию «медленного путешествия», то это Тоскана. Ваш день может начаться с прогулки по средневековым улочкам, а затем — частного визита в винодельческое поместье Кьянти, где лозы бережно выращиваются одной и той же семьёй поколениями. За дверями погребов — бочки, уходящие к потолку, а дегустацию может проводить сам винодел.

Еда здесь такая же искренняя и связанная с землёй. Риболлита — крестьянский суп из хлеба — словно уют в тарелке. Бистекка алла фиорентина подаётся идеально обжаренной снаружи и розовой внутри — блюдо, созданное для того, чтобы делиться, сопровождая его бокалом насыщенного красного вина. Осенью можно отправиться с охотником за трюфелями в дубовые рощи и наблюдать, как его собака отыскивает сегодняшние сокровища.

Наше путешествие «Вкусы Италии» создано, чтобы передать эту магию: частные винные туры, кулинарные мастер-классы с шеф-поварами и мгновения, когда можно просто сидеть под тосканским закатом с бокалом вина.

Тосканские холмы и виноградники, Италия

Пьемонт

В Пьемонте еда превращается в философию. Именно здесь зародилось движение Slow Food, и это почтение к мастерству ощущается повсюду: в тихом ритме виноградников и в тратториях, где паста тальярин раскатывается до невиданной тонкости.

Дегустация вина в Пьемонте похожа на ритуал. Туман поднимается над холмами Ланге (Langhe), пока вы едете от одной кантины к другой, останавливаясь в семейных поместьях на камерные экскурсии по погребам и вертикальные дегустации Бароло. Здесь можно почувствовать, как один и тот же винтаж раскрывается с годами. Осень — лучшее время для поездки: в Альбе (Alba) проходит Ярмарка белого трюфеля. Воздух наполнен лёгким ароматом земли и фундука, а шефы со всего мира прилетают, чтобы побороться за самые редкие трюфели. Ужин может выглядеть так: тарелка тальярина с маслом и щедрыми стружками трюфеля, а рядом бокал Неббиоло. Настоящее удовольствие для души.

Деревня Ла-Морра и виноградники, регион Ланге, Пьемонт, Италия

Эмилия-Романья

Если бы у Италии была кулинарная столица, то это, без сомнений, Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Кухня здесь щедрая, насыщенная и наполненная историей. Утро можно начать в Парме (Parma), заглянув на производство пармезана, где сырные зёрна формируются в гигантских медных чанах. Попробовав кусочек ещё тёплого сыра прямо с головки, вы сразу поймёте, почему его называют «Королём сыров».

В Модене (Modena) бальзамический уксус - это фамильная реликвия. Настоящий продукт выдерживается десятилетиями на чердаках, проходя через бочки из каштана, вишни и можжевельника, пока не становится густым и многослойным эликсиром. Дегустации часто проводит сам производитель, иногда в том же доме, где его прадеды начали эту традицию. Болонья (Bologna) предлагает другое погружение - мастер-классы по приготовлению пасты, завершающиеся пиршеством из тортеллини в бульоне и богатого рагу с тальятелле. Именно такие гастрономические туры заставляют путешественников влюбляться в этот регион.

Виноградники перед замком Кастелло ди Левиццано Рангонэ, Левиццано Рангонэ, Эмилия-Романья, Италия

Венето

Венето (Veneto) известно прежде всего Венецией (Venezia), но настоящие гастрономические сокровища прячутся в зелёных холмах неподалёку. Это страна просекко, где лозы карабкаются по крутым склонам, а игристое вино создаётся с удивительной тщательностью. Визит в небольшую винодельню здесь всегда ощущается особенным и интимным — можно попробовать несколько кюве, любуясь холмами, внесёнными в список ЮНЕСКО.

Вернувшись в Венецию, непременно стоит погрузиться в мир чикетти — местного варианта тапас. Зайдите в бакаро, закажите бокал вина и наслаждайтесь небольшими закусками: муссом из вяленой трески, сардинами в кисло-сладком соусе или нежной полентой с морепродуктами. А завершить день идеально поможет шафрановое ризотто с морепродуктами и бокалом свежего Соаве.

Знаменитые холмы просекко в винном регионе Венето, Италия

Сицилия и Южная Италия

Южная Италия словно живёт по своим законам — первозданная и яркая во всех лучших проявлениях. Плодородная вулканическая почва Сицилии (Sicilia) рождает вина, которым нет равных: от минерального Этна Россо до сладкой, янтарной Марсалы. Многие винодельни предлагают дегустации с видом на дымящийся вдалеке вулкан Этна (Etna) - живое напоминание о том, что эта земля дышит.

Кухня здесь смелая и солнечная: капоната с кисло-сладким баклажаном, аранчини с рагу или сыром, канноли, наполненные рикоттой настолько свежей, что её вкус напоминает утро. Апулия (Puglia) открывает свои удовольствия — паста орекьетте с томатным соусом и брокколи рабе, морепродукты прямо из Адриатики, дегустации оливкового масла, после которых вы пересмотрите всё, что знали о «экстра вирджин».

Наш авторский тур Grand Tour по Италии проведёт вас через эти регионы и дальше. Готовы начать планировать своё путешествие в Италию уже сегодня?

Извержение Этны над виноградниками, Сицилия, Италия

Лучшие винодельни Италии для посещения

• Marchesi Antinori (Тоскана) – сочетание современного дизайна и вековых традиций виноделия, с камерными дегустациями.
• Gaja (Пьемонт) – культовый производитель Барбареско, предлагающий частные туры и легендарные красные вина в месте их рождения.
• Planeta (Сицилия) – дегустации у побережья или среди оливковых рощ с опытными гидами, создающими по-настоящему личный опыт.
• Lungarotti (Умбрия) – известна винами Сагрантино и художественными выставками рядом с винными погребами.
• Masi (Венето) – идеальное место для любителей Амароне и дегустаций, раскрывающих процесс аппассименто.
• Tenuta San Guido (Больгери) – родина Сассикайи, позволяющая заглянуть в историю «супертосканцев».

Хотите глубже изучить легендарные винные регионы Италии? Ознакомьтесь с нашим полным путеводителем по винным маршрутам - от Бароло до Брунелло.

Винодельня Marchesi Antinori в Тенута Баргино, Италия

Блюда, которые стоит попробовать в каждом регионе

• Тоскана: фирменное блюдо региона — Бистекка алла Фиорентина, сочный Т-боун стейк на углях, подаваемый с кровью. Идеально сочетается с Кьянти Классико.
• Пьемонт: тальярин — нежная яичная паста с маслом или насыщенным мясным рагу. Лучшая пара — Бароло.
• Эмилия-Романья: тортеллини в бульоне — изящная паста ручной работы с мясной начинкой в ароматном бульоне. Отлично с Ламбруско.
• Венето: сардины в соусе «саор» — маринованные в кисло-сладком соусе с луком, кедровыми орехами и изюмом. Идеальны с просекко.
• Сицилия: аранчини — золотистые хрустящие рисовые шарики с сыром или рагу. Когда-то простая уличная еда, а теперь изысканный деликатес. Подаются с Этна Бьянко.

Медленное наслаждение трапезой — часть магии Италии, поэтому не спешите. Забронируйте стол у шефа на долгий обед или запишитесь на мастер-класс по приготовлению пасты. Именно такие моменты превращают хорошую еду в воспоминание, которое вы увезёте домой.

Если трюфели — ваша «любовь на вкус», мы отметили, где искать лучшие блюда с ними в Италии, включая Альбу и Тоскану.

Sarde in Saor: сардины по-венециански с луком, изюмом и кедровыми орехами

Планирование гастрономического тура класса люкс по Италии

Ваше кулинарное путешествие по Италии должно быть лёгким и неспешным. Выделите 7–10 дней, чтобы всё прочувствовать: достаточно времени, чтобы дегустировать вино в сельской местности и отправиться хотя бы на пару охот за трюфелями. Наймите личного водителя, если хотите сосредоточиться на видах, или садитесь за руль сами, исследуя страну в своём ритме. В любом случае планируйте заранее ужины у шефов и винные туры — поверьте, ожидание того стоит.

Собака в поисках трюфелей, Пьемонт, Италия

Ваш следующий шаг: «Вкусы Италии»

Здесь ваши гастрономические мечты перестают быть фантазией и становятся реальностью. Представьте, как вы идёте по залитому солнцем винограднику, беседуете с виноделом, а затем садитесь за ужин, приготовленный шефом, который больше напоминает старого друга. Возможно, день завершится на крошечной площади, где винная карта написана от руки, а местные остаются до полуночи.

Хорошая новость? Мы создали программу «Вкусы Италии», которая объединяет все эти впечатления и многое другое. Вы также можете просмотреть наши индивидуальные туры по Италии для большего выбора.

Расскажите, что вдохновляет именно вас — насыщенные красные вина, охота за трюфелями, мастер-классы по приготовлению пасты — и мы соберём путешествие, словно созданное специально для вас.

Представьте, как вы идёте по залитому солнцем винограднику…