Cosas que hacer en Borgoña: Itinerario de 3 días

La región vinícola más codiciada de Francia, Borgoña es mucho más que sus intensos Pinot Noir. Los visitantes encontrarán ciudades medievales bellamente conservadas, monumentos cistercienses y una gran cantidad de sitios declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO mientras exploran pueblos y ciudades borgoñonas. Además de sus frondosos viñedos y su legendario vino, Borgoña también es conocida por su impecable gastronomía, presente tanto en restaurantes con estrellas Michelin como en mercados y pequeños bistrós.

Con este itinerario, te sumergirás en la ciudad más grande de la región, Dijon, pasearás por famosos pueblos vinícolas como Beaune y Chablis, y encontrarás tiempo para visitar la ciudad fortificada medieval de Semur-en-Auxois. ¡Este es el itinerario definitivo de tres días por Borgoña!

Mapa del recorrido por Borgoña

Día 1 - Dijon

Mañana: Iglesia de San Miguel

Uno de los impresionantes sitios religiosos de Dijon, la Iglesia de San Miguel se caracteriza por sus torres campanario gemelas con cúpula. Construida en estilo gótico flamígero y renacentista entre los siglos XV y XVI, los visitantes pueden entrar para ver vitrales brillantes, una nave imponente, el púlpito y un portal tallado con gran detalle.

Museo Rude

Un museo de arte que destaca las obras del escultor francés François Rude, el Museo Rude es una parada imprescindible para los amantes del arte. Ubicado en la antigua Eglise de Saint-Etienne, los visitantes pueden recorrer sus esculturas monumentales, que incluyen grandes bustos y estatuas gigantes de figuras francesas como Juana de Arco.

Plaza de la Liberación

Pasea por la extensa Plaza de la Liberación en el corazón de Dijon. Flanqueada por el Palacio de los Duques de Borgoña, esta plaza en forma de media luna es el lugar perfecto para tomar un café con leche o una copa de vino y observar a la gente.

Palais des Ducs et des États de Bourgogne

Un conjunto de palacios y otros edificios importantes, el Palais des Ducs et des États de Bourgogne fue en su día la sede de los Duques de Borgoña. En su interior, los visitantes encontrarán el Museo de Bellas Artes de Dijon, el ayuntamiento y más.

Museo de Bellas Artes de Dijon

Uno de los museos más antiguos de Francia, el Museo de Bellas Artes de Dijon alberga más de 1.500 obras de arte. Ubicado en el antiguo palacio ducal, los visitantes encontrarán obras de todo el mundo, incluido arte del antiguo Egipto y pinturas impresionistas.

Museo Magnin

Un hôtel particulier del siglo XVII en el centro de Dijon, todas las obras del Museo Magnin fueron recolectadas por los hermanos Maurice y Jeanne Magnin. Compuesta principalmente por pinturas del siglo XVII, los visitantes pueden admirar el arte, distribuido por la casa en salas como el Salón Dorado y la Sala de Hércules.

Torre Philippe le Bon

Finalizada en 1460, la Torre Philippe le Bon es uno de los monumentos más antiguos de Dijon. Los visitantes pueden subir sus 316 escalones para disfrutar de vistas panorámicas de la ciudad.

Eglise Notre Dame de Dijon

El sitio religioso más importante de Dijon, la Eglise Notre Dame de Dijon es un ejemplo llamativo y distintivo de arquitectura gótica, construida en el siglo XIII. Los visitantes pueden admirar varios elementos únicos, incluyendo la dramática fachada occidental, la planta de cruz latina, las absidiolas, gárgolas, rosetón y un majestuoso jacquemart.

Chouette de Dijon

Solo una de las muchas tallas de animales en la fachada de la Notre Dame de Dijon, la “chouette” u búho se considera un símbolo de buena suerte de la ciudad. Los visitantes deben asegurarse de frotar el búho para la buena suerte antes de abandonar la ciudad.

Marché Central

Diseñado siguiendo el modelo de la Torre Eiffel, el Marché Central de Dijon es el mejor lugar para degustar los bocados gourmet más deliciosos de Borgoña. Recorre los puestos en busca de productos locales como miel, pan recién horneado, mostaza y mucho más.

La Maison Maille Dijon

Inaugurada en 1845, La Maison Maille Dijon es la referencia por excelencia de la ciudad en cuanto a mostaza se refiere. Los visitantes pueden entrar en la tienda para probar diferentes sabores de mostaza y llevarse un tarro a casa.

Día 1, Mañana - Mapa del recorrido por Dijon

Tarde: Museo de la Vida Borgoñona

Ubicado en un convento cisterciense del siglo XII, el Museo de la Vida Borgoñona celebra las tradiciones folclóricas de la región y destaca la colección del local Perrin de Puycousin. Los visitantes pueden entrar en tiendas tradicionales como una botica, un relojero y una carnicería, y explorar trajes borgoñones, muebles antiguos y mucho más.

Cathédrale Saint Bénigne de Dijon

Otra de las muchas estructuras religiosas de Dijon, la Cathédrale Saint Bénigne de Dijon es bastante similar en diseño a la Eglise Saint Michel. Finalizada en 1393, la catedral fue construida en estilo gótico y presenta dos majestuosas torres campanario y una impresionante cripta.

Jardín Botánico de la Arquebuse

Dirígete al Jardín Botánico de la Arquebuse de Dijon para descubrir más de 400 cepas de 70 variedades distintas. Los jardines también incluyen un arboreto, un rosal, un jardín rocoso, praderas y mucho más.

Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin

Al igual que sus compañeras borgoñonas Beaune y Chablis, Dijon también cuenta con una Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Los visitantes pueden realizar una visita guiada, aprender más sobre la viticultura de la región mediante exposiciones interactivas y finalizar la experiencia con una cata de vinos.

Día 1, Tarde - Mapa del recorrido por Dijon

Día 2 - Beaune y Semur-en-Auxois

Mañana: Beaune

• Cité des Climats et Vins de Bourgogne Beaune: Sumérgete en la viticultura borgoñona en la Cité des Climats et Vins de Bourgogne Beaune, donde los visitantes aprenderán todo sobre la legendaria producción de vino de la región mediante exposiciones interactivas y degustaciones. Los niños también pueden participar en actividades divertidas.

• La Moutarderie de Fallot: Aunque Dijon se lleva la fama por su auténtica mostaza francesa, La Moutarderie de Fallot es la respuesta de Beaune a los condimentos borgoñones. Haz una parada en el molino original de mostaza en Beaune para hacer una visita guiada y aprender más sobre la historia y producción de la mostaza, lo que por supuesto incluye una degustación gratuita.

• Hospices de Beaune: Fundado como hospital para los pobres en 1443, el Hospice de Beaune es uno de los mejores ejemplos de arquitectura medieval borgoñona. Los visitantes pueden entrar para admirar las vigas de madera talladas, el techo en forma de barco invertido y los vibrantes frescos. Vuelve al exterior para ver el colorido tejado de tejas vidriadas. Cada año, aquí se celebra la esperada y célebre Subasta de Vinos de los Hospices de Beaune.

• Basílica de Nuestra Señora: Situada en pleno centro histórico de Beaune, la Basílica de Nuestra Señora es una iglesia del siglo XIII que destaca por su arquitectura gótica y renacentista. El verdadero atractivo son los tapices de Tournai del siglo XV en su interior. Procedentes de Bélgica, estos tapices murales representan escenas de la vida de María.

Día 2, Mañana - Mapa del recorrido por Beaune

Tarde: Semur-en-Auxois

• Cité Médiévale de Semur-en-Auxois: El núcleo de Semur-en-Auxois es una ciudad medieval bellamente conservada, completa con torre del homenaje, iglesia, puertas de piedra, murallas, torres y más. Caminar por estas calles adoquinadas transportará a los visitantes cientos de años atrás.

• Collégiale Notre Dame de Semur-en-Auxois: La joya gótica de Semur-en-Auxois, la Collégiale Notre Dame de Semur-en-Auxois es una obra maestra arquitectónica. Tómate tu tiempo para admirar las vidrieras, las decoraciones talladas del pórtico, los contrafuertes y las gárgolas.

• Pont Pinard: Los visitantes encontrarán varios puentes de piedra que rodean Semur-en-Auxois, algo necesario dado que la ciudad está rodeada en más de la mitad por el río Armançon. Los visitantes pueden cruzar la ciudad utilizando el Pont Pinard, Minimes, Mercado de Pescado y Joly.

• Tour de l’Orle d’Or: Parte de la torre del homenaje de Semur, que abarca cuatro torres diferentes, la Tour de l’Orle d’Or es una visita divertida en los meses de verano. De lo contrario, los visitantes pueden admirar su fachada y la de las otras tres torres.

• La Promenade du Rempart: Un paseo que se creó inicialmente en el siglo XVIII para ofrecer a los residentes un lugar donde caminar sin verse invadidos por el olor de las curtidurías cercanas, los visitantes modernos aún pueden pasear hoy por La Promenade du Rempart.

Día 2, Tarde - Mapa del recorrido por Semur-en-Auxois

Día 3: Vézelay, Auxerre y Chablis

Mañana: Vézelay

• Basilique de Vézelay (Basílica de Santa Magdalena): Sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el centro de Vézelay, la Basilique de Vézelay, también conocida como Basílica de Santa Magdalena, es una iglesia abacial benedictina. Se dice que en algún momento albergó reliquias de María Magdalena y fue un punto clave durante la Segunda y Tercera Cruzada. Muchos visitantes vienen solo para admirar su magnífica arquitectura románica.

• Maison Jules Roy: Antiguo hogar del autor Jules Roy, la Maison Jules Roy ofrece una mirada al interior de una casa de principios del siglo XX. Los impresionantes jardines en terrazas son el verdadero punto culminante de esta parada, con vistas imponentes del valle del Cure.

• Musée Zervos: La misma casa donde falleció el célebre autor Romain Rolland, el Musée Zervos es ahora un pequeño museo de arte que expone obras de Picasso, Miró, Matisse y otros.

Día 3, Mañana - Mapa del recorrido por Vézelay

Tarde: Auxerre y Chablis

• Abadía de Saint-Germain d’Auxerre: Situada sobre la tumba de Saint-Germain, la Abadía de Saint-Germain d’Auxerre es el monumento más famoso de la ciudad. Inaugurada en 1398, la abadía fue construida en estilo gótico y fundada por la reina Clotilde. Ubicada con vistas al río Yonne, sus imponentes arbotantes y su claustro gótico la convierten en una visita imprescindible. No olvides descender a la cripta carolingia para ver la tumba de Saint-Germain del siglo IX y los murales más antiguos de Francia.

• Cathédrale Saint-Etienne d’Auxerre: La catedral más grande de Auxerre, la Cathédrale Saint-Etienne d’Auxerre es una obra maestra de la arquitectura gótica flamígera. La construcción comenzó en 1215, aunque anteriormente existía en el lugar una iglesia románica del siglo XI. Los visitantes pueden admirar los elaborados transeptos norte y sur, los arbotantes, el rosetón y más. Al igual que la Abadía de Saint-Germain, la Cathédrale Saint-Etienne d’Auxerre también fue construida sobre criptas carolingias del siglo XI.

• La Tour de l’Horloge: Situada en el corazón del centro histórico de Auxerre, La Tour de l’Horloge fue en su día parte de las fortificaciones de la ciudad. Construida en 1483, el reloj de la torre ha estado en funcionamiento desde el siglo XVII. Aunque los visitantes no pueden entrar, simplemente caminar bajo la torre basta para transportarse a la Auxerre medieval.

• Eglise Saint-Eusèbe d’Auxerre: Un ejemplo más humilde entre los sitios religiosos de Auxerre, la Eglise Saint-Eusèbe d’Auxerre se encuentra en un rincón meridional del centro histórico. Construida en el siglo VII, los visitantes pueden entrar para ver su bonita nave blanca, el coro y una reliquia del siglo IX conocida como el Sudario de Saint Germain.

• Cité des Climats et Vins de Bourgogne: Desde talleres de cata hasta aprender más sobre el terroir chablisiano, la Cité des Climats et Vins de Bourgogne en las afueras de Chablis es un lugar magnífico para conocer más sobre la producción vinícola en esta denominación tan distintiva. También se ofrecen visitas especiales para niños, lo que convierte esta experiencia en una actividad ideal para toda la familia.

• Musée Vinea Passion: El Musée Vinea Passion es una elaborada colección de herramientas y equipos antiguos para la elaboración de vino. Los visitantes pueden echar un vistazo a cómo se hacía el vino hace más de cien años, incluyendo objetos como enormes barriles de madera y un recorrido a bordo del Petit Train Touristique.

Día 3, Tarde - Mapa del recorrido por Auxerre y Chablis

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Otras cosas que ver y hacer en Borgoña

• Château de Saint-Fargeau: Un castillo del siglo XVII ubicado a unos 45 minutos de Auxerre, el Château de Saint-Fargeau es un castillo renacentista diseñado por el célebre arquitecto Louis Le Vau, quien también diseñó el Palacio de Versalles y decenas de otros importantes monumentos franceses. Los visitantes pueden hacer un recorrido por la propiedad para ver de cerca la arquitectura, los apartamentos, la capilla, el desván de juguetes y más.

• Château de Savigny-lès-Beaune: Un pequeño castillo del siglo XIV situado en las afueras de Beaune, el Château de Savigny-lès-Beaune no solo es un hermoso ejemplo de arquitectura medieval, sino también un museo del transporte. Los visitantes encontrarán aviones antiguos, vehículos, motocicletas, tractores y más, cada uno alojado en museos separados.

• Cuevas de Arcy-sur-Cure: Una de las muchas viviendas paleolíticas de Francia, las Cuevas de Arcy-sur-Cure fueron decoradas a mano hace más de 28.000 años. Los visitantes pueden explorar enormes cavernas, formaciones rocosas gigantes e imágenes de bisontes y otros animales pintadas en las paredes. Se cree que los humanos han utilizado estas cuevas como refugio desde hace más de 200.000 años. Ten en cuenta que las cuevas están cerradas en invierno.

• Abadía de Fontenay: Sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO a solo 30 minutos en coche de Semur-en-Auxois, la Abadía de Fontenay es una parada obligada en cualquier itinerario por Borgoña. Entra en la abadía cisterciense mejor conservada del mundo, fundada en 1118. Los visitantes pueden hacer un recorrido por el claustro, la sala común, el dormitorio, la forja y otros espacios.

Excursiones desde Borgoña

• Cluny: Una pequeña comuna en el extremo sur de Borgoña, Cluny gira en torno a su espectacular abadía medieval. A los visitantes les encantará descubrir sitios históricos como casas románicas, el museo cluniacense y disfrutar de vistas panorámicas desde lo alto de la Torre del Queso. Cluny está a poco más de una hora en coche desde Beaune, lo que la convierte en una excursión perfecta de un día.

• Avallon: Situado justo al oeste de Vézelay, Avallon es otro encantador pueblo borgoñón que merece la pena añadir a tu itinerario. Explora los jardines en terrazas, pasea por el centro histórico y visita el Musée de Costume, que exhibe ropa desde el siglo XVIII hasta el XX.

• Lyon: Ubicada justo al sur de Borgoña, Lyon es la capital gastronómica de Francia. Atraviesan la ciudad los ríos Saona y Ródano, y los visitantes encontrarán un sinfín de delicias culinarias, arquitectura impresionante, museos interesantes y un montón de lugares por descubrir.

• París: Ningún viaje a Francia estaría completo sin pasar uno o dos días en la Ciudad de la Luz. A solo 1,5 horas de Dijon en tren, los visitantes pueden moverse fácilmente entre estas regiones con tiempo suficiente para ver todos los lugares más emblemáticos, como Notre Dame, Le Louvre y la Torre Eiffel, o aventurarse fuera de los circuitos habituales.

• Basilea: La ciudad medieval suiza de Basilea está a solo 1,5 horas de Dijon en tren. Situada justo al otro lado de la frontera con Francia y Alemania, los visitantes encontrarán numerosos museos, espacios verdes, chocolaterías y otros lugares interesantes para llenar un día completo.

• Autun: A una hora aproximadamente de Beaune, Autun es una ciudad rica en patrimonio romano. Los visitantes pueden explorar el antiguo teatro romano, uno de los más grandes del Imperio Romano, el Templo de Jano y la impresionante Catedral de Autun. La ciudad ofrece una fascinante combinación de historia y arquitectura que bien merece una visita.

• Tournus: A menos de una hora de Dijon, Tournus es una encantadora ciudad ribereña conocida por la Abadía de Saint-Philibert, una obra maestra de la arquitectura románica. La ciudad también ofrece agradables rutas a pie junto al río Saona y varios restaurantes de calidad, lo que la convierte en una parada cultural y gastronómica muy agradable.

• Bibracte: Ubicada a poco más de una hora de Dijon, Bibracte es un sitio arqueológico y museo situado en el Mont Beuvray. Fue en su día la capital de los aeduos, una tribu gala, y los visitantes pueden explorar ruinas excavadas, senderos por el bosque del Morvan y un museo moderno que da vida a la antigua cultura celta.

Cosas que hacer con niños en Borgoña

• Château Guédelon: A una hora aproximadamente de Vézelay y Auxerre, el Château Guédelon es una obra maestra de la ingeniería del siglo XIII... ¡construida en el siglo XXI! Un equipo de canteros, leñadores, carpinteros, herreros y más ha estado trabajando poco a poco en el castillo utilizando técnicas medievales. Aunque solo abre al público en julio y agosto, una visita al castillo es una de las actividades más singulares de Francia, tanto para jóvenes como para adultos. Los niños pueden participar en actividades divertidas como tallado de piedra y hablar con actores que recrean cómo era la vida en la Francia medieval.

• Jardin des Sciences: Parte del gran Jardín Botánico de la Arquebuse en Dijon, el Jardin des Sciences es un lugar precioso para pasear con los más pequeños en cualquier época del año. En el parque también se encuentran el planetario de la ciudad y un museo de la naturaleza.

• Parc de l'Auxois: A menos de 20 minutos en coche de Semur-en-Auxois, el Parc de l’Auxois es un extenso zoológico que alberga animales de todo el mundo. A los niños les encantará ver leones y tigres, montar en el petit train y el carrusel, y participar en actividades educativas como la Fiesta del Té de los Lémures y el Zoológico de Contacto.

• Paseo en barco por el Canal du Nivernais: Sube a bordo en el encantador pueblo de Auxerre para navegar por el tranquilo Canal du Nivernais. A los niños les encantará recorrer esta vía fluvial y avistar fauna a lo largo del trayecto.

• MuséoParc Alésia: A 17 minutos en coche de Semur-en-Auxois, el MuséoParc Alésia es un lugar maravilloso para explorar con los más pequeños. Los niños aprenderán más sobre el patrimonio romano de Francia a través de museos, yacimientos arqueológicos, juegos, recreaciones y mucho más.

Campos de golf en Borgoña

• Golf Bluegreen Quetigny: Situado en las afueras de Dijon, el Golf Bluegreen Quetigny es un campo de 18 hoyos par 71 rodeado de un hermoso paisaje rural. Los visitantes también encontrarán zonas de práctica cubiertas, áreas de approach y putting, entrenadores de golf y un restaurante en el lugar.

• Golf de Beaune Levernois: Un extenso campo de golf de 27 hoyos, el Golf de Beaune Levernois se encuentra a solo 10 minutos en coche del centro de Beaune. Las instalaciones incluyen alquiler de material de golf, restaurante y bar, clases y una tienda profesional.

Hipódromos en Borgoña

• Hippodrome de Cluny: A una hora al sur de Beaune, el Hippodrome de Cluny es un pequeño hipódromo que presenta diversos estilos de carreras de caballos, desde trote hasta carreras de obstáculos. Las carreras son un evento familiar con actividades especiales para niños como paseos en poni.

Bodegas en Borgoña

• Jean-Marc Brocard (Chablis): Una bodega ecológica en Chablis, Jean-Marc Brocard recibe a los visitantes en su bodega para catas. Guiados por el sumiller de la bodega, los huéspedes pueden probar tres vinos clásicos de Chablis y conocer la historia y el legado de la casa.

• Céline et Frédéric Gueguen (Chablis):  Provenientes de familias de viticultores, Céline y Frédéric son el dúo dinámico detrás del Domaine Gueguen. Cultivando principalmente uvas Chardonnay en sus viñedos certificados con Alta Valoración Medioambiental (HVE), los visitantes pueden entrar en su impresionante sala de catas para saborear vinos de Chablis acompañados de gougères (buñuelos de queso) y embutidos, o bien disfrutar de una cata directamente entre los viñedos.

• Maison Louis Jadot (Beaune): Fundada en 1859, Maison Louis Jadot es una de las casas vinícolas más prestigiosas de Borgoña, situada en el extremo norte de Beaune. Realiza una visita guiada por la bodega y las salas de crianza, seguida de una degustación de los deliciosos vinos de Maison Louis Jadot.

• Château de Pommard (Pommard):  Famoso por sus vinos de Borgoña y Pinot Noir, el Château de Pommard fue fundado en 1726 en la pequeña denominación del mismo nombre. Una de las bodegas más influyentes de la región, los visitantes pueden pasar por aquí para catas o incluso reservar experiencias únicas como búsqueda de trufas o un paseo en globo aerostático.

• Château Marsannay (Dijon):  En el extremo sur de Dijon, el Château Marsannay ofrece catas rodeadas de más de 40 hectáreas de viñedos ecológicos que se extienden hasta el horizonte. Los visitantes aprenderán cómo se elabora el vino, bajarán a las bodegas cistercienses subterráneas y podrán probar hasta seis vinos, según el recorrido elegido.

• Les Caves Bailly Lapierre (Auxerre):  Cuna del crémant borgoñón, Les Caves Bailly Lapierre produce algunos de los vinos espumosos más finos de la región. Los visitantes pueden recorrer las antiguas cuevas, originalmente una cantera excavada en el siglo XII, y conocer el proceso de elaboración del crémant. ¡La cata es la guinda del pastel!

• Clos de Vougeot: Un lugar de culto para los amantes del vino en Borgoña, el Clos de Vougeot fue creado por monjes en el siglo XII. Quienes aprecien los vinos borgoñones no pueden dejar pasar la oportunidad de visitar esta bodega, rodeada por más de 50 hectáreas de viñedos. Las catas están disponibles de martes a domingo e incluyen una visita autoguiada por el castillo, construido en el siglo XVI.

Estaciones de esquí cerca de Borgoña

• Les Rousses: Ubicada en las montañas del Jura, a unos 90 minutos de Dijon, Les Rousses ofrece una combinación de esquí alpino y de fondo. La estación es ideal para familias y perfecta para quienes buscan una experiencia invernal más tranquila. También se ofrecen excursiones con raquetas de nieve y otras actividades nórdicas.

• Monts Jura: Monts Jura es una pintoresca zona de esquí a aproximadamente 1,5 horas de Dijon, que ofrece vistas panorámicas de los Alpes y del Mont Blanc. La estación acoge esquiadores de todos los niveles con una variedad de pistas y también incluye opciones para snowboard, trineo y esquí nórdico.

Dónde alojarse en Borgoña

• Grand Hotel La Cloche Dijon (Dijon): Un hotel contemporáneo de cinco estrellas en el centro de Dijon, el Grand Hotel La Cloche ofrece a los huéspedes un lugar chic para disfrutar de sus aventuras en Borgoña. Cuenta con más de 80 habitaciones y suites, todas decoradas para ofrecer el máximo confort con camas grandes y cómodas, y comodidades como albornoces y zapatillas. El hotel también alberga un restaurante gourmet, bar y spa.

• Hostellerie de Levernois: Hostellerie de Levernois es un hotel de cinco estrellas situado a 10 minutos en coche de Beaune. Rodeado de siete hectáreas de espacios verdes, el hotel ocupa un edificio del siglo XVIII y ofrece habitaciones, suites y villas únicas, con elementos como vigas de madera vistas, balcones y chimeneas. Varios restaurantes, un bar, una piscina de entrenamiento y el Sisley Spa completan la experiencia.

• L'Hôtel de Beaune: Repartido en dos edificios históricos en el centro de Beaune, L’Hôtel de Beaune es una propiedad de cinco estrellas espectacular. Las habitaciones son amplias y presentan mobiliario y decoración contemporáneos, ventanas de suelo a techo y elementos de diseño únicos como vigas de madera expuestas y bañeras profundas. También encontrarás varios bistrós, un bar y una bodega con más de 2.500 vinos borgoñones. Entre los servicios de lujo adicionales se incluyen chóferes privados, aparcamiento privado y más.

• Hostellerie Cèdre & Spa: Hostellerie Cèdre & Spa es una propiedad boutique ubicada en las afueras del centro histórico de Beaune. Las habitaciones son amplias y luminosas, con una decoración elegante pero acogedora. Pero lo que más encantará a los huéspedes será el restaurante con estrella Michelin, la biblioteca-bar, el spa, el entorno cálido y el ambiente acogedor.

• Château Sainte Sabine (Sainte Sabine): Escondido en el pequeño pueblo de Sainte Sabine, a unos 30 minutos en coche de Beaune, el Château Sainte Sabine está ubicado en un auténtico castillo del siglo XVI. A los huéspedes les encantará el amplio terreno rodeado de naturaleza, así como el restaurante gourmet, el bar y las suites decoradas con esmero, que combinan muebles antiguos con comodidades modernas.

• Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu): A unos 30 minutos al sur de Semur-en-Auxois, Le Relais Bernard Loiseau es otra propiedad de cinco estrellas enclavada en el campo borgoñón. Situado a medio camino entre París y Lyon, es el lugar perfecto para establecerse y explorar esta región poco conocida de Francia. Aunque, con un restaurante con dos estrellas Michelin, un spa de última generación y un entorno natural increíble, no te culparíamos por no querer marcharte.

Dónde comer en Borgoña

• La Ferme de la Ruchotte: No cabe duda de que La Ferme de la Ruchotte tendría probablemente una estrella Michelin (o dos) si el Chef Frédéric Menager no hubiera vetado a los inspectores de su codiciada cocina. Bien vale la pena conducir 20 minutos fuera de Beaune para descubrir el enfoque de la granja a la mesa de La Ferme, rodeado por la próspera granja de permacultura del restaurante. El menú cambia todos los días, así que sabes que estás comiendo solo los ingredientes más frescos, maridados con vinos borgoñones legendarios.

• Caves Madeleine: Situado justo en las afueras del casco histórico de Beaune, Caves Madeleine es un restaurante con Estrella Verde Michelin. Un establecimiento relajado que se apoya en el alma de Borgoña —ingredientes gourmet y aún mejor vino— Caves Madeleine ofrece delicias gastronómicas en un ambiente distendido.

• La Table du Square: Situado en el norte de Beaune, La Table du Square es un acogedor restaurante Bib Gourmand. Pásate por sus menús cerrados con platos como kefta de cordero, paletilla de cordero confitada durante 36 horas, quesos de granja y tartas de chocolate. Un homenaje a los vinos borgoñones, la carta de vinos cuenta con más de 1.200 referencias.

• William Frachot: Ubicado justo al lado de la Cathédrale Saint-Bénigne, William Frachot es un restaurante con dos estrellas Michelin dentro del hotel Chapeau Rouge. Antiguamente una posada del siglo XIX, William Frachot ofrece menús de 4, 5 y 8 platos con ingredientes frescos y locales, servidos en un elegante comedor.

• L’Asperule: Un restaurante con estrella Michelin en el corazón de Dijon, L’Asperule es el proyecto del chef Keigo Kimura y fusiona cocina japonesa y francesa. Cada plato se presenta de forma magnífica y se acompaña de vinos seleccionados de su extensa bodega. Para quienes busquen una opción más económica, L’Asperule también abre para el almuerzo. Con solo 25 asientos, es imprescindible reservar con antelación para conseguir sitio en su íntimo comedor.

• CIBO: Situado a pocos pasos del Palais des Ducs et des États de Bourgogne en Dijon, CIBO es un restaurante con estrella Michelin que obtiene todos sus ingredientes en un radio de 200 kilómetros. Ofrecen un menú de 5 platos para el almuerzo y uno de 7 platos para la cena, a un precio muy razonable dada su reputación y compromiso con la calidad.

• Le Sarment: A pocos pasos del río Yonne en Auxerre, Le Sarment es un restaurante aclamado en el corazón de este pequeño pueblo borgoñón. Platos como entrecot local con patatas y nabos confitados o jarrete de ternera estofado con salchicha de Morteau se presentan con esmero, y los huéspedes pueden disfrutar de todo ello en la amplia terraza cuando hace buen tiempo.

• Les Trois Bourgeons: Fundado por tres amigos de Japón, Les Trois Bourgeons es un restaurante Bib Gourmand en el corazón de Chablis. Ofrece un menú cerrado para el almuerzo y opciones a la carta para la cena, inspiradas tanto en la cocina borgoñona como en un enfoque más creativo. Los visitantes encontrarán platos tradicionales como œufs meurette y bœuf bourguignon.

Mejor época para visitar Borgoña

La mejor época para visitar Borgoña es durante las temporadas medias de primavera y otoño. Aunque el clima puede ser impredecible, hay muy pocas multitudes e incluso podrías coincidir con la cosecha de otoño. También es el mejor momento para los viajeros con presupuesto limitado.

Las temperaturas en Dijon durante la primavera y el otoño oscilan entre los 15-20 °C de máxima y los 5-10 °C de mínima. La lluvia es bastante constante, con unos 5 cm al mes, aunque octubre puede llegar hasta los 7,5 cm.

Festivales en Borgoña

• Fête des Vins de Chablis: El cuarto domingo de octubre, la Fête des Vins de Chablis celebra todo lo relacionado con el vino de Chablis. Celebrada durante la cosecha, todo el pueblo se une, incluidos los viticultores y restauradores, para disfrutar de un fin de semana de gastronomía, catas, conciertos y desfiles.

• Subasta de Vinos de los Hospices de Beaune: Celebrada cada tercer domingo de noviembre, la Subasta de Vinos de los Hospices de Beaune es un evento legendario del mundo vinícola. Organizada por el Hospice de Beaune, que produce vino desde el siglo XV, se celebran numerosos eventos a lo largo del fin de semana, desde cenas de gala hasta catas y desfiles. El gran momento, por supuesto, es la subasta, donde se venden barricas de vino recién producido.

• Día del Chardonnay: Celebrado el jueves anterior al último domingo de mayo, el Día del Chardonnay homenajea al vino blanco favorito de Borgoña. El propio pueblo de Chardonnay organiza la celebración más impresionante, con catas, talleres, restaurantes y viticultores unidos para mostrar lo mejor del Chardonnay borgoñón.

• Fête Saint-Vincent Tournante: En honor al patrón de los viticultores, la Fête Saint-Vincent Tournante se celebra cada año en un pueblo vinícola diferente de Borgoña. Tradicionalmente tiene lugar el último fin de semana de enero o el primero de febrero. Los pueblos ofrecen espectáculos elaborados que incluyen bandas de música, desfiles, catas, teatro callejero y deliciosa gastronomía.

• Feria Internacional y Gastronómica de Dijon: Uno de los festivales gastronómicos más grandes y reconocidos de Francia, la Feria Internacional y Gastronómica de Dijon se celebra cada año desde finales de octubre hasta principios de noviembre. Reúne a más de 500 expositores del mundo de la alimentación y el vino, incluyendo catas, talleres, concursos culinarios y la presencia de países invitados. Imprescindible para cualquier amante de la gastronomía que visite la región.

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