Saborea las estaciones: los platos regionales del washoku japonés

Entendiendo el washoku y los platos que solo se encuentran en temporada

En Japón, las estaciones permanecen en el paladar antes de llegar a los ojos. El washoku (和食), la cocina tradicional del país, no se basa tanto en recetas como en el momento justo. Los ingredientes aparecen solo cuando alcanzan su shun (旬), ese instante fugaz en el que el sabor cobra vida. Esta práctica, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial, refleja una paciencia poco común en la vida moderna.

Comer en Japón es aprender a escuchar. La primavera vibra con brotes tiernos y flores. El verano llega y refresca el cuerpo con notas limpias y suaves. Luego, el otoño se asienta en la tierra y el humo. Mientras tanto, el invierno extrae calidez de los caldos que hierven lentamente. Las comidas no son solo alimento; son una forma de mantenerse en armonía con el paisaje mismo.

Para los viajeros atraídos por este diálogo entre la comida y el lugar, «The Grand Tour of Japan: Culture, Cuisine & Timeless Craft» te invita a seguir el mapa de sabores del país y a vivir Japón como nunca antes.

Platos japoneses acompañados de sake japonés

春 (Haru): Primavera, renovación y fragancia

Las comidas primaverales son delicadas, pálidas y fragantes, como el aire después de la lluvia.

• 桜餅 (Sakura Mochi): Pasteles de arroz suaves rellenos de pasta dulce de judía roja, envueltos en hojas de cerezo saladas con precisión. La mezcla equilibrada de dulzor floral y una pizca de sal sabe exactamente a la estación.
• 筍ご飯 (Takenoko Gohan): Arroz cocido con brotes tiernos de bambú, salsa de soja y mirin; su calor desprende un aroma a tierra húmeda y a nuevos comienzos.
• 白魚の天ぷら (Shirauo no Tempura): Pequeños peces blancos translúcidos, fritos ligeramente y servidos con rábano daikon rallado y cítricos. Un ingrediente efímero que anuncia la llegada de la primavera.
• 菜の花の辛子和え (Nanohana no Karashi-ae): Flores de colza mezcladas con un aderezo de mostaza. Su sabor es brillante, ligeramente amargo y lleno de vida.
• 鰆の西京焼き (Sawara no Saikyō-yaki): Caballa española marinada en miso dulce de Kioto y asada hasta que los bordes se doran.
• 柏餅 (Kashiwa Mochi): Mochi envuelto en hojas de roble, comido durante el Día del Niño, símbolo de renovación y fortaleza.

Sakura Mochi, un manjar primaveral envuelto en hoja de cerezo salada

夏 (Natsu): Verano, platos refrescantes

Comer en verano en Japón se siente como una pausa necesaria entre olas de calor. Ligero, fresco y siempre revitalizante.

• 冷やし中華 (Hiyashi Chūka): Fideos fríos con pepino, tortilla y salsa de sésamo. Servidos en platos de cristal para refrescar tanto la vista como el paladar.
• 鱧落とし (Hamo Otoshi): Anguila marina blanqueada y acompañada con salsa de ciruela. Una delicia veraniega de Kioto, elegante y pura.
• 流しそうめん (Nagashi Sōmen): Fideos finos que flotan por canales de bambú. Comerlos se convierte en un juego acompañado de risas que resuenan con el agua.
• 鰻の蒲焼き (Unagi no Kabayaki): Anguila a la parrilla bañada con una salsa dulce de soja. Se come durante las semanas más calurosas para recuperar energía.
• かき氷 (Kakigōri): Hielo raspado cubierto con sirope de matcha, yuzu o fresa. Textura tan suave como la nieve, desaparece antes de derretirse.
• 枝豆 (Edamame): Vainas de soja fresca, cocidas al vapor y saladas; un clásico de los jardines cerveceros y de las noches veraniegas al aire libre.

Hiyashi Chūka, ramen frío para los calurosos veranos japoneses

秋 (Aki): Otoño, cosecha y tierra

El otoño sabe profundo, nostálgico y tranquilo. El aire se enfría y los ingredientes adquieren cuerpo y riqueza.

• 松茸ご飯 (Matsutake Gohan): Arroz perfumado con setas matsutake silvestres. El aroma a pino y tierra llena la cocina antes del primer bocado.
• 栗きんとん (Kuri Kinton): Castañas machacadas y moldeadas a mano, servidas como dulce para el té. Suaves, dulces y reconfortantes.
• 秋刀魚の塩焼き (Sanma no Shioyaki): Pez saury del Pacífico, asado simplemente con sal. Ahumado, crujiente y servido con un toque de cítricos.
• 柿なます (Kaki Namasu): Persimón y daikon rallados en vinagre ligero, un contrapunto fresco para platos más pesados.
• 新米 (Shinmai): La primera cosecha de arroz nuevo, redondo y fragante. Se sirve solo, para apreciar la bendición del año.
• 芋煮 (Imoni): Estofado de taro, carne de res y caldo de soja, típico del norte de Japón. Se comparte entre amigos junto al río bajo las hojas que caen.

Matsutake Gohan, arroz aromático cocinado con setas matsutake

冬 (Fuyu): Invierno, calidez y quietud

Cuando la nieve se acumula en los techos de los templos, las cocinas se llenan de vapor. Las comidas invernales en Japón son lentas, nutritivas y profundamente humanas.

• 湯豆腐 (Yudōfu): Tofu caliente cocido en caldo claro, servido con salsas para mojar en los templos de Kioto.
• 石狩鍋 (Ishikari Nabe): Olla caliente de salmón y verduras de Hokkaido, enriquecida con miso. Un plato perfecto para noches largas.
• 蟹料理 (Kani Ryōri): Cangrejo de nieve de Toyama o Kanazawa, servido a la parrilla, hervido o crudo. Su dulzura define el lujo invernal.
• おでん (Oden): Nabos, huevos, tofu y pastelitos de pescado cocidos a fuego lento; se venden en puestos callejeros y pequeñas tiendas. Un sabor de consuelo en las noches frías.
• ぜんざい (Zenzai): Sopa dulce de judías rojas con mochi tostado. Dulzura que permanece suavemente.
• 牡蠣鍋 (Kaki Nabe): Olla caliente de ostras de Hiroshima, salada y reconfortante, mejor disfrutada cerca del mar del que provienen.

Kaki Nabe, una sustanciosa olla caliente invernal con ostras frescas

Cómo vivir la experiencia de los platos estacionales de Japón

La forma del archipiélago japonés hace que las estaciones se desplacen lentamente de sur a norte. Los viajeros que siguen esa línea pueden saborear la primavera en Kyushu semanas antes de que llegue a Tokio, y disfrutar del invierno en Hokkaido mucho después de que haya desaparecido en otras regiones.

• Reserva tus cenas kaiseki con antelación, ya que los mejores y más populares restaurantes abren sus reservas solo una vez por temporada.
• Visita mercados matutinos como el Omicho en Kanazawa o el Hakodate Asaichi para degustar los mariscos más frescos.
• Pregunta a los locales qué está en shun. Aquí, los menús cambian semanalmente según la pesca o la cosecha.
• Toma el Shinkansen para seguir los sabores de temporada a lo largo de las regiones, desde los salones kaiseki de Kioto hasta las subastas matutinas de pescado en Hokkaido.
• Combina tu viaje gastronómico con visitas a pueblos artesanos y casas de té para obtener una visión más completa del arte japonés.

Si estás planificando una ruta de dos semanas que combine gastronomía y artesanía, descubre «The Grand Tour of Japan: Culture, Cuisine & Timeless Craft». También puedes consultar nuestra guía completa de viajes por Japón aquí.

Mercado Omicho en Kanazawa, Japón

Siguiendo el sabor de las estaciones

Comer en Japón es como leer poesía en voz alta: verso a verso, con pausas entre cada bocado. Cada plato encierra una belleza efímera, un recordatorio de que la perfección siempre es breve. La dulzura del sakura, el calor ahumado del sanma a la parrilla, el silencio suave del yudōfu; juntos forman un lenguaje más allá de las palabras, hablado en texturas, aromas y quietud.

La belleza del washoku reside en cómo te enseña a desacelerar. A notar el brillo del arroz recién cocido. A saborear la ligera amargura de las hierbas de montaña antes de que desaparezca la primavera. A apreciar cómo un ingrediente, en su punto máximo, no necesita adornos, solo cuidado y tiempo. Cada comida se convierte en una celebración silenciosa de la armonía, y cada estación, en un nuevo capítulo de la historia viva de Japón.

Cuando viajas por Japón con esta conciencia —probando lo que ofrece la temporada, conociendo a quienes cultivan y preparan los ingredientes, descansando donde la vida avanza con calma— tu viaje se transforma en algo más profundo. Ya no se trata de tachar destinos de una lista, sino de sentir el pulso de un lugar a través de su cocina.

Ceremonia del té japonesa, un ritual de calma y elegancia

Vive el viaje culinario de Japón en cada estación

Deja que tus viajes sigan el ritmo de las estaciones, desde los cerezos en flor hasta los campos nevados. «The Grand Tour of Japan» reúne los sabores, la artesanía y las tradiciones del país en una historia continua. Está pensado para los viajeros que prefieren la presencia a la prisa y que entienden que los mejores viajes permanecen contigo mucho después de haber regresado a casa.

Templo Kiyomizu-dera, Kioto, Japón